Tradicionalna vzhodna desert se je skozi stoletja razširila po vsem svetu in se je spremenila pod vplivom različnih kultur. Nekatere od teh sprememb so se uveljavile na svetovni ravni, o katerih bodo obravnavane dalje.
Baklava turško - recept
Sestavine:
Za baklavo:
- pistacije (olupljeni) - 2 kosi;
- granulirani sladkor - 35 g;
- Zemeljski kardamon, cimet, muškatni orešček - po 1/2 čajne žličke;
- maslo - 240 g;
- testo Filo - 500 g;
- eterično olje pomaranče.
Za sirup:
- granulirani sladkor - 65 g;
- cimet palico;
- oranžna in limoninska lupina - po 2 trakovi;
- voda - 185 ml;
- med - 185 ml.
Priprava
V posodo za mešalnik položite oreške in sladkor, dokler ne dobite mletja. Mešanico oreške zmešamo z cimetom, muškatnim oreščkom, kardamom in eteričnim oljnim oljem, nato pa še enkrat temeljito premagati mešalnik. Ploščice testa potegnite ven in pokrijte z vlažno brisačo. Zberite tanke liste testa, enega za drugo, jih podmazujte z oljem in kupite na vrhu, nato zložite na polovico, tako da je rezultat 4 plasti testa. Preostanek olja razširite in iz testa položite razrezane matice vzdolž spodnjega roba pravokotnika. Testo prepognite v zvitek in ga razrežite na kose, ki so dolge več kot 5 cm. Razdelite zvitke na pekač in pečite pol ure pri 180 stopinjah.
Medtem ko baklava v peči, kuhamo preprost sirup, mešanje sladkorja, citrusovega lesa, cimeta in vode v ponvi. Ko se sladkor raztopi in sirup zavre, kuhamo sestavine 15 minut. Dodajte medu, pustite vreti še nekaj minut in nato odstranite s toplote. Odstranite cimet in lupino, nalijte baklavski sirup in pustite zdravilo še pol ure pred degustacijo.
Recept za armensko Baklavo z orehi
Sestavine:
Za baklavo:
- listi testa filo;
- maslo - 1 1/2 artikla;
- orehi - 480 g;
- mleti cimet - 1 čajna žlička.
Za sirup:
- granulirani sladkor - 120 g;
- med - 120 ml;
- limonin sok - 35 ml;
- voda - 185 ml.
Priprava
Preden kuhate baklavo doma, morate kuhati sirup, ki ga bo ta baklava prelil po kuhanju, saj jo je treba pred uporabo ohladiti. Za kuhanje v ponvi, zmešajte vse sestavine in pustite, da se vre. Ko se sladkor raztopi, zmanjša toploto in kuhamo 3 minute.
Orehovi mletje mešalnika z cimetom, da bi naredili sredico srednje velikosti. Razprite prvo plast testa, namažite ga z maslom, potresite polovico matice in ponovno postavite testo. Še ena plast olja, spet oreški in preostalo testo. Ostava kvačkane ostane iz taljenega masla. Ko so vse plasti v obliki, položite baklovo pečico pri 180 stopinjah 45 minut, preden ga rezite na kosove diamantne oblike. Dezertiramo z sirupom in pustimo še pol ure.
Krimska baklava - recept
Recept za krimsko baklavo je vsakomur, ki se je kdaj spočil ob obali Črnega morja, znan. Rdeča krimska baklava ne izgleda podobno njeni sorodniki, saj je pripravljena v skladu s poenostavljenim receptom, globoko ocvrtim.
Sestavine:
Za baklavo:
- moko - 390 g;
- prašek za pečenje - 1 čajna žlička;
- kisla smetana - 45 ml;
- mleko - 240 ml;
- maslo - 65 g.
Za sirup:
- granulirani sladkor - 140 g;
- med - 25 ml;
- voda 175 ml;
- matice za škropljenje.
Priprava
Kombiniramo stopljeno maslo z mlekom in kislo smetano, dodamo suhe sestavine in gnetemo testo. Testo razrežite s tanko plastjo in zvijte v zvitku. Vrtite rezine pod kotom, pečite baklavo, globoko ocvrto, dokler ni porjavljeno. Kuhajte preprost sirup iz danih sestavin. Vroči baklavi potopimo v sirup in potresemo z maticami.