Vaflji (Waffel, nemščina) - megapopularne slaščice, vrsta suhih piškotov z očiščenim vtisom na površini, se pečejo iz tekočega testa iz pšenične moke, jajc, sladkorja, mleka, smetane ali masla.
Posebno priljubljeni so tradicionalni hrustljavi belgijski oblati, znani po vsem svetu po mednarodnem razstavi leta 1958. V belgijski kulinarični tradiciji (flamski in valonski) nasploh je še posebej trepalen odnos do različnih sladic, dobrot in pekovskih izdelkov. Omemba indirektne uporabe znamenitih flamskih vafeljskih likov je celo v knjigi "Legenda o Ulenspiegelu" znanih pisateljev Charlesa de Costera.
Obstajata 2 najbolj priljubljenih vrst belgijskih vafljev - Liege (Valonska varianta) in Bruselj (flamska različica). Liege rezine so gostejše, težje, ovalne ali okrogle, včasih s koščki karameliziranega sladkorja znotraj (tako imenovani "sladkorni biseri").
Brusni vaflji so mehkejši in zračni, pravokotni, običajno so posuti s sladkorjem v prahu in topli (naslednji dan niso tako okusni). To sladico ponavadi služijo s smetano, sadjem (najpogosteje z jagodami ali bananami), domačim sladoledom , čokoladno omako .
Ločeno o opremi
Za pečenje belgijskih rezin potrebujete posebno vafeljsko železo z velikimi celicami. Lahko je preprosta dvostranska kovinska zložljiva vrsta, kot so knjige z ročaji (takšne naprave, običajno obrti, so bile priljubljene v času Sovjetske zveze) ali posebni sodobni električni vložki. To priročno napravo lahko kupite v prodajalni strojne opreme. S pomočjo takšne naprave mislim, da boste s pripravo okusnih belgijskih vafljev pogosto z veseljem poskrbeli domov in gostov (recept za določeno vafeljsko železo je pogosto združen z njim). Mimogrede, niso znani samo belgijski recepti v obliki rezin, tako da jih ne morete rahlo rafinirati z različnimi vrstami moke.
Testo belgijskih rezin je nesladkano, v konsistenci bližje palačinkam (mokra pa se uporablja visokokakovostna).
Belgijski vaflji - Bruseljski recept
Sestavine:
- jajca piščanca - 4-5 kosov;
- granulirani sladkor - 1 žlica. žlica;
- naravno maslo (brez margarine) - 100 g;
- mleko - okoli 500 ml;
- pšenična moka - 600-700 ml;
- sol - ščepec;
- kvas, sveži stiskani - 30-25 g;
- vanilija je ščepec.
Priprava
Recept za testiranje belgijskih ploščic za električne vaflje je preprost.
- Likve ločite od rumenjakov.
- V posodo (nujno presejeno) zmešamo moko, sol in vaniljo.
- V majhni ponvi, topite maslo (ne prinesite na vrenje) in dodajte mleko.
- Mi mešamo, damo sladkor, ga raztopimo, nato dodamo kvas. Temperatura masla in mešanice mleka pred dodajanjem kvasa ne sme presegati 40 stopinj Celzija, sicer bo kvas umrl in testo ne bo vzpenjalo.
- Temeljito zmešajte in dodajte mešanico v skledo moke.
- Beline bomo vzeli v stabilno peno in jo dodali v skledo.
- Nato položite rumenjake.
- Vse temeljito premešajte in test pustite 40 minut.
Vložek napolnimo s testo in pečemo do konca. Kot lahko vidite, lahko celo kuhar novinar pripravi belgijske vaflje.
Belgijski vaflji - recept Liege
Sestavine:
- pšenična moka visoke kakovosti - približno 400 g;
- kvas, sveži stiskani - približno 20 g;
- jajce piščancev - 2-3 kosov;
- mleko z vsebnostjo srednje maščobe - 150 ml;
- maslo, naravno - 200 g;
- sladkor velikih rjavih - 150 g;
- sol - 1 ščepec;
- vanilija je ščepec.
Priprava
Likve ločite od rumenjakov.
- Maslo stopimo in dodamo mleko.
- Nekoliko ohladite, dodajte kvas in pustite 20 minut.
- Beline bomo vzeli v stabilno peno.
- Dodajte rumenjake, premešajte z vanilijo in soljo.
- Vse bomo premešali in zmes mešanice olja in mleka, močno prešane moke.
- V že ohlajenem testu dodajte sladkor in temeljito premešajte (lahko mešalnik).
- Pustimo testo 30 minut.
- Zmes zmešajte z vafelnim železom in pečite okusne belgijske vaflje.