Mi smo 20% beljakovin, vendar pa vsak dan moramo to ravnotežje zapolniti s približno 100 g beljakovin iz hrane. Človek v življenju preživi veliko zaloge beljakovin - krvi, encimov, mišičnih vlaken, regeneracije celic in tkiv, vse to potrebuje proteine, ki jih je treba nekaj nadomestiti. Imamo le dva načina - živali in rastlinske beljakovine, ki morajo biti resnično visoke kakovosti.
Kakovost prehranjevanja beljakovin
Prehrana beljakovin je razvrščena po kvalitativni sestavi in stopnji asimilacije. Tako so rastlinske beljakovine v obeh indeksih slabše od živali.
Beljakovine živalim vsebujejo esencialne aminokisline v polnem setu, zelenjave, običajno ne vsebujejo ene ali dveh esencialnih aminokislin. Na primer, krompir in stročnice ne vsebujejo metionina in cisteina, žitaric - lizina in treonina. Med rastlinskimi beljakovinami se lahko najbolje pohvali:
- grah;
- sojina;
- fižol;
- ajdova in ovsena kaša.
Najbolj popoln protein je v:
- mleko;
- ribe;
- jajca;
- meso.
Po stopnji asimilacije se lahko prehranjuje tudi beljakovine:
- meso, ribe, beljakovine, mleko - absorbira 90-100%;
- beljakovine iz žit in zelenjave - 80%;
- beljakovine iz stročnic - 70%;
- proteinske glive - do 40%.
Zato je 60% beljakovin v prehrani ljudi treba živalskega izvora.
Vloga beljakovin pri prehrani ljudi
Pravzaprav bi bilo treba vlogo beljakovin oceniti ne samo v prehrani ljudi, temveč tudi na vseh področjih življenja. Beljakovine so gradbeni material za vse novo, zato, če želimo, da se telo uspešno obnovi, potrebujemo beljakovine. Glavne funkcije beljakovin:
- beljakovine neposredno sodelujejo v strukturi katerekoli celice človeškega telesa;
- večina hormonov (insulin, glukagon) in encimi sta beljakovine;
- pomen beljakovin v prehrani ljudi je tako visok, ker te molekule povezujejo vse procese, ki potekajo v telesu, to so nevrotransmitorji - oddajniki informacij od možganov do celice, od celice do celice;
- beljakovine transportirajo hranilne snovi skozi krvno skupino - proteini lipoproteinov prenašajo maščobe, hemoglobin, kisik, transferin - železo ;
- imunska vrednost proteinov pri zagotavljanju stalne prisotnosti proteinov imunoglobulina v krvi - ščitijo pred okužbami, pospešijo proces strjevanja krvi.
Ko protein potrebuje več ...
Dejstvo, da so beljakovine gradbeni materiali, že vemo. Torej, v vseh primerih, kjer telo potrebuje aktivno "obnovo", moramo porabiti večjo količino beljakovin. To so:
- obdobje po operaciji, kirurški posegi, kemoterapija;
- z izgubo krvi, tuberkulozo, kortikosteroidi in antibiotiki;
- z boleznijo prebavnega trakta, zlomov, opeklin.
Vendar pa je najpreprostejša in najbolj neškodljiva telesna potreba po beljakovinah zaradi aktivnih športnih dejavnosti. V takih primerih ne morete storiti brez prehranske športne prehrane.
Športna prehrana je prečiščena z nečistočami (ogljikovi hidrati, maščobami, vlakninami ), ki se hitro absorbirajo ne samo v naravi (kot so beljaki sirotke), temveč tudi zaradi tega visokokakovostnega čiščenja.
Takšni proteini so namenjeni športnikom v tistih primerih, ko potrebnih količin beljakovin ni mogoče dopolniti z običajno prehrano - preprosto bi morali jesti 7-krat na dan in hkrati z nekaj čudežev, ki ne presega skupne kalorične vrednosti. Proteini iz športne prehrane ne smejo biti večji od 50% celotne količine beljakovin, porabljenih na dan. Športna prehrana mora dopolnjevati in ne nadomestiti običajne hrane.
Vendar presežek beljakovin ni prijetnejši od primanjkljaja. Zato se tudi pri okusnih beljakovinskih koktajlih iz športnih trgovin ne smejo uporabljati brezskrbno, kot sladice kdorkoli, brez resnične potrebe.