Brynza iz kravjega mleka doma

Od vseh vrst sira se sir odlikuje po nizki vsebnosti maščob in prevladujoči količini beljakovin, lahko prebavljivega kalcija in raznolikega vitamina. V klasični verziji je pripravljena iz ovčjega ali kozjega mleka in ima precej oster in slan okus. Toda v naših zemljepisnih širinah je osnova tega izdelka pogosto sveže kravje mleko in zmerno količino soli.

Brynza je nepogrešljiva sestavina številnih solat , osnova številnih drugih jedi in odlična neodvisna prigrizek.

Kako narediti okusen sir iz kravjega mleka doma, se lahko naučite iz naših receptov, predstavljenih spodaj.

Domači sir iz kravjega mleka - recept

Sestavine:

Za slanico:

Priprava

Za pripravo sira je seveda najbolj zaželeno, da uporabite domače mleko. Ampak, če ne morete dobiti svežega, lahko vzamete kakovostno trgovino. Mleko segrejemo na temperaturo štirideset stopinj in dodamo, mešamo, tekoči encim. Še enkrat dobro premešajte in določite mešanico na toplem mestu za štirideset minut. V tem času se mora mleko ohladiti, popolnoma zložiti in ločiti sirotko.

Nato je bil kos bombažne tkanine ali gaze trikrat ali štirikrat zložen, obložen v cedilo in vlije vanj vsebino posode. Zberemo robove tkanine, ga povezujemo z vozlom in ga obesite za odvajanje. Ko tekočina preneha ločevati, postavite vrečko pod stiskalnico in jo pustite približno pol ure do dve uri.

V ponvi s premerom, ki je podoben velikosti naše sirne mase v vrečki, nalijemo kuhano hladno vodo, raztopimo soljo in potopimo sintrano pogačico, ki jo je predhodno sprostila iz vreče.

Sedaj določimo kapaciteto sira v hladilniku deset dni za zorenje. V tem času je sir popolnoma nasičen s soljo in pridobi potrebno strukturo.

Brynza iz kislega kravjega mleka doma

Sestavine:

Priprava

Sveže mleko se vrenjeno segreje v emajliranem vsebniku in kuhamo pol ure ali dve minuti. Nato odstranite s toplote, malo ohladite in premešajte s kislem mlekom. Zmes segrejemo do vrenja, dodamo sol po okusu in premešamo. Če je pravilno opravljeno, je treba maso zavreči. Nato ga zlijemo v gazo, obloženo z bombažno tkanino ali cedilo in pustimo, da se najprej izprazni, nato v suspendiranem stanju. Za večjo gostoto smo vozlani vozli vozel pod stiskalnico več ur.

Okusna domača brinza je pripravljena.

Recept za sir iz kravjega mleka s kisom

Sestavine:

Za slanico:

Priprava

Domače mleko se vlije v emajlirano embalažo, določeno za zmerno požar in segreva na vrenje. V kislino nalijemo in mešamo laktat, dokler se sirotka ne razdeli. Nato izklopite ogenj in pustite osnovo polno hlajenja.

Ohlajeno maso nalijemo v cedilo z gazo ali bombažno krpo in pustimo odtekati tekočino. Približno eno uro in pol smo povezali gazo ali krpo na vozel in določili pod tiskom. Njegova teža naj bi vsaj trikrat presegala osnovo sira.

Po približno uri namažimo vrečko za sir eno minuto v solno raztopino, pripravljeno z mešanjem kuhane hladne vode in soli in jo spet postavimo pod stiskalnico. Ohranjamo še šest ali sedem ur. Ob koncu časa bo okusen domači sir pripravljen.