Torta "Esterhazy", katere sestava je skrivnostno skrivnostna, ne manj kot različica njegovega izvora, je izvirna jed iz visoke madžarske kuhinje. Je torta iz čokolade in mandljev iz piškotov s sloji marmelade marmelade, kandiranega sadja, oreškov in smetane. Ta sladica je zelo priljubljena na Madžarskem, v Avstriji in Nemčiji. V skladu z eno različico je bilo ime vrečeno v madžarskem ministru za zunanje zadeve med revolucijo (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Kako kuhati torto "Esterhazy"?
Sestavine:
- pergamentni papir;
- 300 gramov jedrca orehov ali lešnikov;
- 10 beljakovin kokošjih jajc;
- 300 g sladkorja;
- 250 g naravnega masla;
- 10 rumenjakov piščančjih jajc;
- 150 g sladkorja v prahu;
- ščepec vanilije iz tal ali 1 paket vanilijevega sladkorja;
- 2 žlice konopca ali marelice;
- 50-80 g visoko kakovostne pšenične moke;
- 250 ml srednjega mleka;
- 100 g bele čokolade;
- 4 žlice naravne mlečne smetane;
- 60-80 g temne čokolade;
- 100 gramov zemeljskega mandlja skoraj do moke.
Priprava:
Jedrca oreškov se rahlo pražijo v suhem pralnem sredstvu na srednji vročini z intenzivnim mešanjem z lopatico, nato pa ohladimo in drobimo s kavni brusilko ali mešalnikom. Vzemimo jajčne belce v stabilno, bujno, penasto maso. Nadaljujoče premagati, postopoma dodajte sladkor. Dodajte matice na to maso in premešajte. Na pergamentnem papirju pripravite 6 krogov s premerom približno 22 cm.
Pecemo torte
Kako pečemo torte Esterhazy? Papirni krogi se razkrojijo v ploščate pladnje za pečenje, olajšajo in s sorazmerno tanko, če je mogoče celo plast, porazdelimo na vsakega od njih pripravljeno testno testo (lopato). Pečemo pecivo 8-10 minut pri temperaturi 180 ° C do prijetnega zlate rjave barve. Pripravljene pecivo obrnemo in takoj odstranimo papirne kroge. Zdaj pripravi kremo. Mehano maslo se vlije v bujno maso (po možnosti mešalnik ali mešalnik). Jajčne rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in vaniljo, postopoma v moko. Nalijte mleko v mokri zabojnik (zajemalko), jo zavrite in počasi prelijte z mešanico rumenjaka. Dodajmo konjak. Za kratek čas bomo to maso zvarili na najnižji vročini, neprestano mešamo, dokler ne začne zgostitev. Kremo ohladimo (za to smo postavili zajemalko v velik vodni rezervoar) in jo vzamemo z dodatkom masla in polovice (50 gramov) mandljevega moke.
Pobiranje torte
Rahlo ohlajeni med pripravo smetane iz torte bodo postavljeni na vrhu med seboj, obilno promazyvaya kremo vsi. Zgornja in bočna površina torte je tudi zamazana s smetano, vendar ne obilno. Mimogrede, lahko dodate plast - drugo kandirano sadje ali marmelado marmelado, da dobite bolj večdimenzionalen okus.
Pripravite glazuro
Tile belo čokolado prelijemo na koščke, jih položimo v majhno posodo in stopimo (najbolje v vodni kopeli). Nato dodajte kremo in temeljito premešajte. Enako pokrijte površino torte z glazuro. Narišite sliko. Temno čokolado se stopi (znova v vodni kopeli) in jo napolnite s pecivo ali brizgo ali vrečko (če je vreča, nato pa rezite vrh, da se oblikuje majhna luknja). Na površini torte, ki se začne od središča, postavimo čokoladni vzorec, na primer v obliki spirale, nato - od središča do roba 8 radialnih črt, s čimer se delec razrežemo na 8 kosov.
Postrežemo s kavo ali čajem.
Ne potrebujete kondenziranega mleka!
Obstaja veliko mnenj o sestavi in razmerjih kreme za torto Esterházy, sestava in deleži sestavin za test so prav tako zelo različni. Toda ne smemo pozabiti, da krema za resnično verodostojno torto "Esterhazy" ne vsebuje kondenziranega mleka. Torto s kremo na osnovi kondenziranega mleka lahko imenujemo karkoli, ne pa tudi "Esterhazy"!