Chahokhbili je zelo znana in priljubljena jed v tradicionalni gruzijski kuhinji, ki je bila prej kuhana iz fazana, vendar se je sčasoma recept razširil in postal priljubljen daleč preko Kavkaza. In s širjenjem se je preoblikovala recept, ker je bila zaradi pomanjkanja fazana kuhana s piščancem, račom, pegatkami, prepelico in mnogimi drugimi pticami. Zato vam ponujamo recepte iz dveh različnih ptic.
Preprost recept za kuhanje chahokhbili od piščanca v gruzinščini
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- paradižnik - 6 kosov;
- hmelj-suneli;
- česen - 3 zobe;
- sveža rdeča paprika - 1 pod;
- koriander - 1 šopek;
- peteršilj - 1 šopek;
- sol.
Priprava
Priprava te jedi se vedno začne z izbiro piščanca, mora biti s svežim, ne odvrnejočim vonjem, koža mora biti brez madežev in brez resnih poškodb. Potem je treba piščanca temeljito izprati in posušiti, nato pa ga še naprej rezati. Najprej ločite krila, odrežite prve falange na njih, jih ne potrebujete, jih lahko uporabite za juho, druga in tretja falanga pa se preprosto razdelita med seboj. Sedaj odrežite nogo, jih lahko razdelimo na tri do štiri dele. Ločite pljučnico in stegno med seboj, delite stegno vzdolž kosti, po želji pa lahko rezino zmanjšate na polovico. Nato prerežite dojke na sredini in ločite oba dela in po vsaki polovici prsi razdelite na štiri. Preostanek piščanca bo koristen za juho na nekaterih juhah.
Čebulo in paprika pripravimo z rezanjem prve polovice obročev in druge slame. Paradižnik je treba olupljen in razrezati na majhne kocke. Obstajajo recepti za chahokhbili z paradižnikovimi pastami, vendar to ni več gruzijski, čeprav v odsotnosti paradižnika lahko 2-3 situacije paste, raztopljene v kozarcu vode, reši. V dobro segreto posodo z debelim dnom položite piščanca brez dodajanja olja. To je značilnost tradicionalnega chahohbyja - ptica je izpostavljena suhim pečenjem, pravzaprav jo ocvrti na lastno maščobo. Občasno se obrnite, poskušate žgane z vseh strani, ta postopek traja približno četrtino ure. Nato dodajte čebulo, poper in nadaljujte s cvrtjem pri nižji temperaturi. Po tem, po 10 minutah dodajte paradižnik, dodajte in kuhajte, dokler meso ni pripravljeno. Ko ste prepričani v pripravljenost, dodajte hmelj-suneli, sesekljan česen, zelenjavo in rdečo papriko. Mešajte, počakajte minuto in služite.
Recept za chahokhbili v multivarku je podoben, prva stopnja je v načinu "Fry" ali "Baking" z odprtim pokrovom in po dodajanju paradižnika vklopite "Kaljenje" 20 minut in zaprite pokrov.
Chahokhbili iz raca - recept
Sestavine:
- raca - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- voda - 1 steklo;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- paradižnik - 4 kosi;
- česen - 2 zoba;
- kis - 2 tbsp. žlice;
- hmelj-suneli;
- sol;
- sladkor;
- Zeleni - 1 kup.
Priprava
Roko operite dobro, posušite in začnite rezati. Za rezanje sesekljane račke (brez grebena in reber) položite močno segreto globoko ponev, ga je treba pražiti brez olja,