Croissants (rogljiček, frank., Literalno polmesec) - priljubljeno pecivo, še posebej v Franciji, vendar ne samo. Croissants so nepogrešljiv in osnovni del francoskega zajtrka, se jim postrežejo s kavo ali vročo čokolado. Tradicija serviranja rogljičev za jutranji obrok se je razširila v času Marie Antoinette.
Croissant je majhna vrečka iz napihanega ali puhastega kvasnega testa s polnjenjem ali brez nje. Kot polnjenje, šunko, sir, različne kreme, sadne džemi, maslo iz oreškov itd. Se običajno uporabljajo.
Recepti za rogljice iz testa za plesni kvas
Sestavine:
- pšenična moka visoke stopnje - 3 skodelice;
- sladkor - 6 ur žlic;
- jajce piščancev - 2-3 kosov;
- Kvas pritiskan - 20 g;
- voda ali mleko - 3/4 skodelice;
- maslo, naravno - 200 g;
- sol - 1-2 ščepec;
- soda, ugasnjena s kisom - na vrhu noža.
Priprava
Preprosta, enostavna pot. Kvas smo raztopili v topli vodi ali segretem mleku (optimalna temperatura je 26-28 stopinj C). Dodajte sladkor, sol, soda, jajca, 2 skodelice prešite moke in mehčano maslo. Testo lahko gnetete z rokami, vendar lahko uporabljate sodobne naprave (mešalnik, mešalnik, harvester). In vsekakor, na koncu procesa, testo prevržemo v com in ga postavimo v roke. Dajte jo v skledo in ga pokrijte s čisto brisačo, jo postavite na toplem mestu približno 40 minut. Simulirajte in položite testo. Iz nje bomo premaknili dve plasti. Podmažite površino ene od njih z maslom in na vrhu postavite drugo in tako naprej. Vklopimo in ponovno razdelimo na dva dela, ponovimo cikel, lahko celo dvakrat ali trikrat. Spet prepognite testo v kom in pustite na toplem mestu še 40 minut.
Seveda se lahko in ne trudite in iz rogljičastega testa pripravite rogače, lahko ga kupite v trgovinah ali kuhinjah, vendar v tem primeru ne morete biti prepričani, da se testo pripravi z naravnim maslom in ne margarine ali širjenja z dvomljivo sestavo.
Medtem ko je testo primeren, se lahko lotimo polnjenja. Karkoli je načrtovano za polnjenje (sir, šunka, slanica, marmelada ali čokolada), je priporočljivo, da ima konsolidacijo smetane ali tanke mleto mleto meso. Jam ali predelani sir ne potrebuje nobenih sprememb in dopolnitev. Čokolado (pripravljeno) se lahko raztopi ali razkraji, ali kremo iz kakav v prahu, čokolado, sladkor in maslo. Šunka se lahko izrežita skoraj enako (le nekoliko manjši) trikotni kos kot testno podlago in zložijo rogljiček.
Na splošno je nadaljnji postopek priprave naslednje. Mi gnetemo in premešamo testo, ga zvijemo v plasti s približno debelo debelino 0,5 cm in razrežemo na majhne kvadrate, ki jih nato izrežemo v trikotnike.
Nežno postavite potreben del polnila blizu enega od robov trikotnika in pregibajte, začenši od rebra. Nekoliko upognite, da izdelek postanete v obliki polmeseca. Oblikovani rogljički niso natančno izpostavljeni na pločevinastem listu, olajšani ali opečeni na oljni papir za peko in nastavite razdaljo še za 30-40 minut. Takrat smo postavili ploščo za pekač v predgreto
Na splošno je v klasični francoski različici bolje, da se rogljičkom iz brezbarvnega peciva, kuhanega z maslom, katerega vsebnost maščobe ni manjša od 82%.