Cheremsha (ali nosi čebulo, divji česen) je rastlina z izredno koristno užitno zeljo, ima poseben vonj in okus, ki spominja na česen, ki raste v številnih državah Evroazije. Listi divjega česna pojavijo spomladi prej kot mnoge druge užitne rastline, vsebujejo veliko vitaminov in drugih hranil, zaradi česar je sezonska poraba svežih listov lekaem za hrano dobra preprečitev bolezni parodontov in bolezni, povezanih s sezonsko oslabelostjo imunosti. Trenutno se aktivno goji divji česen.
Listi divjega česna so po videzu podobni listom nekaterih strupenih rastlin (đurđevka, piščanca in nekaj drugih), zato je pri izbiri divjega divjega česna potrebna skrb in natančnost.
Listje divjega česna se uporabljajo za živila v svežem stanju, pobrane zimo (sol, marinate), ki se uporabljajo v vročih jedeh in spomladanskih piteh.
Tukaj je nekaj receptov za kuhanje jedi z divjim česnom - čudežno diverzificirajo mizo in oskrbujejo telo z vitamini.
Recept za solato s karamelom
Sestavine:
- listi divjega česna - 1 šopek;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- krompir - 2-3 kosi;
- sončnično olje.
Priprava
Krompir kuhamo "v uniformi", očistimo in razrežemo na majhne rezine. Jajca se pripravita trdo kuhano in drobno sesekljano. Listje divjega česna temeljito izperemo, pustimo odpadke in ga rezimo z nožem. Kombiniramo ga v solatni skledi, uporabimo sončnično olje in ga premešamo. V solato lahko dodamo nariban koren zelene zelenjave , zelen konzerv grah, pa tudi gobe (marinirane, soljene, kuhane ali ocvrte s čebulo). Ne bo odveč, če dodamo 1-2 žlice debele naravne kisle smetane ali majoneze - to bo povečalo energijsko vrednost jed in na nek način zmehčalo okus (samo ga takoj pojedi). Zelo duševna solata za mesne in ribje jedi, za svetlo soljene ali ribe. Bolje služiti z rženim kruhom, z vodko, grize, starki, jagodičastimi tinkturi.
Pečenka z mesom, krompirjem in karamelom
Priprava
Pripravite pečenko. Vsako meso napolnite s čebulo in krompirjem, dokler ne kuhamo. Dodajte suhe začimbe, malo. Razdelite v delih in takoj pred jedjo obilno potresemo drobno sesekljan česen.
Podobno lahko dodate tudi sesekljan divji česen v katero koli juho. Prav tako je zelo dobro dodati liste te rastline pite, palačinke in fritters.
Zahvaljujoč izjemnim hranilnim in medicinskim lastnostim divjega česna so se ljudje naučili, da jih pripravijo za prihodnjo uporabo.
Najenostavnejši in najučinkovitejši način je zamrznitev listov divjega česna (ne-mokrega) v plastičnih vrečah ali posodah v zamrzovalnem prostoru močnega sodobnega hladilnika (ali v zamrzovalniku). S to metodo bodo vitamini ostali skoraj vsi.
Slani divji česen
Priprava
Mladi listi in poganjki divjega česna, vezani v svežnjah, ter z dodatkom hrena, črnega ribeza, češnjevega in hrastovega listja v posodo (kontejner, emajl). Dodajte tudi začimbe: paprika-grah, nageljnove žbice, lovorjev list, koriandrska semena. Vso zlato solno raztopino vlijemo (približno 1,5 žlice na 1 liter vode). Zgoraj postavite čisto dno (ali pokrijemo z manjšega emajliranega lonca) in nastavite jaram za obdobje enega meseca. Potem lahko obdelujete kos v majhnih steklenih kozarcih, nalijete slanico in položite plastične pokrove. Shranimo v kleti ali v sobi z nizko, vendar pozitivno temperaturo. Uporabljamo kot sestavino solate, suhega, juhe, mletega mesa.
Pobarvani česen
Priprava
Če želite odstraniti grenkobo, se v mrzli vodi namoči 2 uri namakane listje in poganjki divjega česna. Voda sol, v majhnih steklenih kozarcih bomo razprostirali divji česen in jo napolnili z marinado. Dodate lahko začimbe (glejte prejšnji recept zgoraj).
Marinade. V vrelo vodo dodajte sladkor in sol (za 1 liter vode - 1,5 žlice soli in 1-2 čajna žlička sladkorja). Marinado ohladimo na približno 70 stopinj in napolnimo por. Na kozarec postavite plastične kape in jih položite na hladno mesto. V 5-7 dneh bo ramson pripravljen.