Čokoladna smetana s kislo smetano

Za pripravo različnih slaščičarskih izdelkov: torte, pecivo in druge okusne sladice - pogosto se uporabljajo različna polnila, vključno s kremo za čokolado na kislo smetano.

Treba je opozoriti, da je obdobje uporabe slaščic s kislo smetano zelo kratko. Vendar pa je še vedno kisla smetana bolj primerna, na primer olje, ker manj kalorij in ne tako cveta. Poleg tega kislo smetano daje okusu kreme prijetno naravno kislost mleka.

Povej, kako narediti kislo smetano čokoladno smetano. Najprej kupite kakovosten kakav v prahu (nealkaliziran, z masnim deležem maščobe ne manj kot 15%) in dobro naravno kislo smetano. Bolje je uporabljati kislo smetano s srednjo ali visoko vsebnostjo maščob, tako da krema ni preveč tekoča, vendar pa je njegova gostota mogoče prilagoditi z različnimi izdelki in metodami, zato je to vprašanje osebnih preferenc in okusa.

Recept za kremo za čokolado

Sestavine:

• kakav v prahu - 1-3 st. žlice;
• sladkor v prahu - 1-3 st. žlice;
• kisla smetana z naravno vsebnostjo maščobe najmanj 20% - 200-300 ml.

Priprava

Kakav v prahu zmešamo s sladkorjem v prahu, tako da ni kepic. Delež kakav-sladkorne kisline iz kakava se odloči za vas, se lahko zelo razlikuje. Postopoma dodajte kislo smetano in ga pazljivo pecite. Vse je dobro in dolgoročno premešati.

Za boljše raztapljanje sladkorja v prahu lahko najprej raztopite mešanico sladkorja s kakavovim praškom v majhnem volumnu (50-100 ml) rahlo segretega mleka ali smetane in jo nato zmešajte z gosto maščobno kislo smetano. Tako pripravljena krema bo imela bolj enakomerno teksturo.

Takšna kremna čokoladna kisla smetana je dobra za impregniranje torte torte ali, na primer, polnjenje peciva, če želite, da krema postane debelejša, ohladi. Gostoto lahko prilagodite tudi s koruznim škrobom. Če želite, da smetana ohrani zamrznjene oblike, jo lahko raztopite v njej majhno količino mleka ali vodne želatine ali agar-agarja. V tej različici delajte s smetano, dokler se ne strdi.

Če želite narediti začinjeno in rafinirano čokoladno kislo smetano, lahko dodate rumu, temno ali zlato (ali žganje, močno Madero ali Muscat), pa tudi vanilijo ali cimetom (vendar ne skupaj) v mešanico, pripravljeno v skladu z osnovnim receptom (glej zgoraj) Žafran, kardamom, nariban muškatni orešček in celo vroča rdeča paprika.

Prav tako je mogoče dodati sestavine, kot so surovo prepraženo jajce, orešček ali mandljevo moko ali testenine ter stopljeno pripravljeno čokolado. Seveda je bolje izbrati črno čokolado z največjo vsebnostjo kakava.