Za tiste, ki ne poznajo korejske kuhinje, priporočamo, da začnete s pripravo prigrizkov iz daikona. Hrana se izkaže za zmerno ostro, pikantno in apetitno.
Kako kuhati marinirano daikon v korejskem slogu - recept
Sestavine:
- daikon - 610 g;
- sončnica ali oljčno olje brez vonja - 55 ml;
- čebulna žarnica - 90 g;
- sol, bogat in rdeča paprika - za ½ tsp;
- koriander (tla) - 1 čajna žlička;
- česna zob - 4-5 kosov;
- namizni kis (9%) - 20 ml.
Priprava
- Za pripravo prigrizkov se prečiščeni daikon nariše na naribanem korenju v korejskem slogu in se postavi v skledo. Nato dodamo prečiščeno in stisnjeno z zobnimi česmi. Korijander lahko takoj vzamete, toda bolje je grundirati potrebno količino graha v malti z rdečim poprom in soljo, nato dodajte aromatično začinjeno zmes do preobremenjenega daikona.
- Zdaj se žarnica izrežite na kocke, naravno rastlinsko olje prenesite v ponev, ki je brez ogrev ogrevana, in ocvrti zelenjavo, dokler zlati rezine ne dobite z rezinami.
- Sami ne bomo uporabili ocvrtih čebule, ampak dodamo le dišeče olje za čebulo, da ga napolnimo skozi cedilo. V kisu takoj vlijemo in po okusu prelijemo sladkor.
- Če želite, lahko dodate malo rumene ali zelene barve hrane, saj pogosto storijo korejanci, ki dajejo prigrizek privlačen videz.
- Mešanje daikona z marinadnimi sestavinami, mu damo malo insistiranja in lahko služi.
- Od daikona v korejščini lahko pripravite okusno in okusno solato, dodate prigrizek, naribano korenje, sesekljano svežo kumare in poper, ter po okusu dodate sol, sladkor in kis. Koreanci pogosto vlečejo v solato tudi ščepec glutamata, ki okrepi okus.
Kimchi iz daikon - recept v korejščini
Sestavine:
- daikon - 640 g;
- stebla zelene čebule - 1-2 kosov;
- sol, velika, brez joda - 45 g;
- ribja omaka (tajska) - 55 ml;
- česna zob - 4 kosov;
- poper začinjeno rdeče tle - po okusu;
- sladkor - 25 g;
- ingverja - ½ žlica. žlice;
- riževa moka - 30 g;
- prečiščena voda - 130 ml.
Priprava
- Dikon za kimchi se očisti in razreza na kocke.
- Zelenjavo smo dali v posodo in kuhali riževo moko, jo mešali z vodo in ga nekaj minut poslali v mikrovalovno pečico. Po minutah mikrovalovne pečice je treba riževo maso temeljito premešati in nadaljevati s kuhanjem.
- Nastali rižev mleček se zmeša z mletim ingverjem, česnom in rdečim papriko, nato pa maso solimo s soljo, sladkorjem, tajsko ribjo omako in premešamo.
- Zdaj prelijte vročo omako v skledo s kockami daikona, vrzite zdrobljeno zeleno čebulo in premešajte.
- Po enem dnevu se zelenjava v vroči omaki pri sobnih pogojih kimchi pripravi.