Satsebeli je tradicionalna sladka in kisla omaka gruzijske kuhinje. Popolnoma se kombinira z jedmi iz mesa: klobase, šiškavec iz svinjine , teletina, jagnjetina . Primerno za vse jedi iz perutnine, fižola in jajčevcev. Zato so tobačni piščanci v kombinaciji z gruzijsko omako za mnoge veselje. Posodo lahko pripravite tako s hladno kot s toplo omako.
Mnogi ljudje pravijo, kako narediti omako omako, toda v izvirni verziji je narejen iz sadja in oreškov v domovini. Glavne sestavine omake: kisli sok iz nezrelega grozdja, robida ali granatnega jabolka, piščančje juhe, oreha, koriandra, mletega popra, česna, žafrana in soli. V nekaterih receptih za pripravo satsebels dodajte koprive, barberry, drva, češnje, sliv, mint kis, napolnjene z meto.
Orele so mleto s soljo, česnom, rdečo papriko in zelenjavo cilantra. K nastali mešanici dodamo piščančje juho, sadni sok in žafran.
Satsebeli z paradižnikovo pasto
V sodobni kuhinji je bolj priljubljena paradižnikova omaka satsebela. Temelji na paradižnikovem pastu. Visoko kakovostna debela paradižnikova pasta je ključ do uspeha okusne omake s sosednjimi omaki. Njena sestava je opisana spodaj.
Sestavine:
- paradižnikova pasta - 200 g;
- voda - 100-200 ml;
- grozdni jabolčni kis ali jabolčni kis - 1 žlica;
- česen - 2-3 stroka;
- začimba hmelja-suneli - 1 žlica;
- suha adžika - 1 čajna žlička;
- koriander - 1 velika kup zelenja;
- črni mlet poper in sol - po okusu.
Priprava
Omaka omake doma je enostavno pripraviti:
- Najprej morate izbrati dobro paradižnikovo pasto. Kako to storiti? Lahko zaupate etiketi in preberete sestavo. Pomembno je, da paradižnikova pasta ne vsebuje škroba in sladkorja. Zunaj je pasta s škrobom podobna gelu (nekaj želeja). Kakovostna paradižnikova pasta ima gosto strukturo, bogato rdečo barvo in ne kaplja iz žlice.
- Zelenjavne zelenjava drobno sesekljane roke, mešalnika ne smete uporabiti. V gruzijski kuhinji ni veliko zelenjave, ne bojte se, da bi se "premikali" s cilantrom.
- Česen čisti, stisnemo po posebni stiskalnici in zmešamo z zelenjavo, poprom, hmeljom-suneli, kisom in ajiko. Adjika lahko zamenjamo s ščepcem rdečega mletega popra.
- Adjika dodaja omako grozljivke. Prvič, manjše Adzhiki postavite na "ne vdihnite ognja". Pomembno je upoštevati, da se bo resnična težnost omake pokazala v eni uri, ko se bo česen infundiral.
- Nastalo mešanico zmešamo z lesenim pestikom. Zahvaljujoč kisu se razkrijejo dišave sestavin.
- Dodajte paradižnik, dobro premešajte.
- Dodajte vodo. Povprečno razmerje med vodo in paradižnikom je 1: 1, vendar je vse odvisno od gostote paradižnikovega pasta in želje kuharja.
- Ostanek je vse temeljito premešati in sol po okusu.
Dišeča paradižnikova omaka je pripravljena! V hladilniku ga lahko hranite v tesno zaprti embalaži približno 7 dni. Drugi recept za omako služi le v hladni obliki, zato ga ni priporočljivo segrevati.
Satzeli za zimo
Za ljubitelje ohranjanja lahko ponudite še eno možnost - satezbi za zimo.
Sestavine:
- sveži paradižnik - 1 kg;
- rdeča paprika - 0,5 kg;
- rdeča grenka paprika - 0,5 - 1 pod;
- česen - 3-4 velike zobe;
- zelena - 1 kup;
- koriander - 1 šopek;
- sol in sladkor - po okusu.
Priprava
Od teh izdelkov dobite okusno omako iz omake. Recept je preprost in kuhanje traja nekaj časa. Skozi meso za mletje premaknite paradižnik z lupino na sito in ga zavrzite, da izpraznite odvečno tekočino. Preostale sestavine se premikate po mesni brusilnici in premešajte s paradižniki. Dodajte sol in sladkor po okusu. Vžigajte na ogenj, premešajte, da se zavre. Vrelo v steriliziranih steklenicah. Ni potrebe po sterilizaciji. Pokrov vratu steklenice pokrijte s plastično vrečko in ga tesno zategnite.
Vsaka gostiteljica izboljša recept po vaših željah. Kako pripraviti satzebeli za svojo družino, je odvisno od vas.