Risotto je priljubljena jed v številnih državah, katere glavna sestavina je riž. Tradicija kuhanja rižota je nastala v severni Italiji.
Ponavadi se za rižoto uporablja riž evropskih sort. Riž se najprej ocvrsti v nekaterih maščobah (rastlinska olja ali živalske maščobe), nato pa v nekaj korakih dodate vreli brozgi (meso, ribe, gobe , zelenjava) ali vodo pri pribliţnem izračunu merjenja 2-4 tekočine na 1 mero riža. Risotto je obarvan, nenehno mešanje. Naslednji del tekočine se doda šele po absorpciji prejšnjega. Pri pripravi se na riž dodajo želeno polnilo (meso, gobe, ribe, morski sadeži, zelenjava ali sadje).
Risotto mora imeti kremasto strukturo, zato na koncu pripravka dodamo mešanico raztaljenega masla z naribanim sirom (Parmesan ali pecorino). Seveda, to ne naredi brez suhih začimb in zelišč dišečih zelišč.
Recept za kuhanje rižoto s cvetačo, piščancem, mandlji in papriko
Sestavine:
- piščančje meso (dojke ali stegna) - približno 400-600 g;
- riž - 1 steklo z zmogljivostjo približno 250 g;
- preobrnjena piščančja maščoba;
- čebula - 2 kosi;
- cvetača - 1 kos. majhna velikost (približno 300 g);
- Mandeljske jedrca - okoli 80-100 g;
- nasičeno piščančje meso - 2-3 skodelice;
- suhe začimbe za juho (laurushka, gvozdička, poper);
- suhe zemeljske začimbe za rižoto;
- sladka paprika - 1-1,5 tbsp. žlice;
- trdi sir - približno 150 g;
- česen - 1-2 stroka;
- sveža zelišča (peteršilj, bazilika, koriander, koper niso potrebni).
Priprava
Najprej kuhamo meso v majhni količini juhe z žarnico in neuničenimi začimbami. Nekoliko ohladite, odstranite meso iz kosti, ga razrežite na majhne koščke, juhajte juho in nalijete v čisto posodo.
Olupljena in drobno sesekljana čebula rahlo popržite v globokem pršilu na piščančji maščobi (ne obžalujte) na srednji visoki vročini. Dodajte cvetačo, razstavljeno v majhne otroške posteljice in riž. Ogenj se ne zmanjša, vsa skupaj pet minut, obračajte lopatico.
In na naslednjem gorilniku vre v bučem za bučke - dodamo jo malo (na primer na loncu, to je približno 150 ml). Mešamo in počakamo, dokler se juh ne absorbira v riž, nato pa dodamo naslednji del (v 3-4 korakih samo za upravljanje). Z zadnjim delom juhe dodajte mandlje (tale ali narezani z nožem). Zdaj morate dodati piščančje meso. Ne prenehajte mešati. Poskusite riž za okus - ne sme biti preveč kuhano.
Zmešajte česen in zelenjavo, sir trije na večjem delu, vsi mešani. Risotto je razdeljen v dele in škropljen z mešanico zelenja, česna in sira. Na ploščo se zmešamo z vilicami. Risotto lahko postrežemo z ciabatta in lahkim namiznim vinom, belim ali rožnatim, z izrazito kislostjo sadja.