Znano je, da imajo mnogi ljudje svoj recept khinčali, najbolj priljubljena različica je gruzijščina, toda Dargin Hinkal iz neznanega razloga ostaja v senci med to družino jedi. Odločili smo se, da obnovimo pravičnost in poskrbimo za poseben material tega recepta, zato morate preizkusiti tako preprosto tehnologijo kuhanja.
Layered darginsky hinkal - recept
Ta hinkal se imenuje plast zaradi posebnega načina zlaganja: testo se zvije v valj, nato pa se razreže na majhne dele. Pripravljene spirale se kuhajo in pripravljenost se preverja s tem, kako se testo odpre, če ga potegnete za prosti rob.
V notranjosti khinke lahko položite drobno sesekljane orehe, vendar mnogi raje preprosto mazijo površino z oljem.
Sestavine:
Za brozgo:
- govedina ali jagnjetina - 1,1 kg;
- čebula - 115 g.
Za hinkala:
- orehi - 115 g;
- maslo - 90 g;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- mleko - 240 ml;
- moko - 540 g;
- kvas - 10 g.
Priprava
Vstavite osnovno mesno juho, položite oprane in olupljene koščke mesa v vodo skupaj s čebulo. Pustite juho uro in pol, ne pozabite občasno odstraniti hrupa s površine. Pripravljena juha in meso bodo verodostojni dodatek hinkali.
Za sam test kvasovke razredčite v toplem mleku z rastlinskim oljem in jih raztopite v moko. Po gnetenju elastičnega testa pustite, da leži 15 minut, nato pa tanko roll. Podlogo valjanega sloja namažite s taljenim maslom in ga potresite z maticami, nato pa rahlo zložite vse v tesen valj in razrežite na 2 cm kosov. Kot del recepta za kuhanje se Dargin hinkal napolni približno 40 minut nad pari, nato pa postrežemo z mesom, brozgo in začinjeno paradižnikovo omako.
Recept za darginsky hinkala brez oreškov
Sestavine:
- moko - 390 g;
- kvas - 10 g;
- topla voda - 240 ml;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- sladkor - 5 g.
Priprava
Tu je shema priprave popolnoma podobna klasični shemi gnetenja testa, zato je pred kuhanjem Darginsky hinkal sladka voda in razredčeni kvas v njej. Ko je kvas aktiviran, vlijemo v olje in potresemo moko. Pripravljeno elastično testo pustite ležati 20 minut in nato, kolikor je mogoče, ga zvijte ven. Preklopite plast v zvitek in ga razrežite na 2-2,5 cm. Pustite hinkal, da kuhamo nekaj minut od 8-10 minut.