Danes v naših receptih priporočamo pripravo azerbajdžanske jedi z zabavnim imenom bozbash. Izdelan je iz mesa z dodatkom čičerika, krompirja in druge zelenjave, manj pogosto kostanjev. V prvotnem receptu se bozbash dopolni z žafranom, vendar brez nje se zdi odlična.
Kako kuhati goveje meso iz govedine v azerbajdžanskem slogu?
Sestavine:
- goveje meso (po možnosti na kosti) - 990 g;
- velik krompir - 4 kosi;
- turški grah (čičerika) - 110 g;
- srednje velik paradižnik - 2 kosi;
- čebula - 115 g;
- Sončnično olje brez vonja - 20 ml;
- kurkuma - 1 ščepec;
- sumac - 1 ščepec;
- grah črnega popra - 5-7 kosov;
- voda filtrirana - 3 l;
- veliko sol - 15 g ali po okusu.
Priprava
Nekaj ur pred predlagano kuhanje in idealno v večernih urah namočite vnaprej oprano čičerko v hladni vodi.
Goveje meso na košnici speremo, razrezane v delce rezine, ga damo v ponev z mrzlo vodo in pustimo, da zavre na srednje intenzivnem ognju, pri tem pa se med postopkom odstrani nastala pena. Po pojavu prvih znakov vrenja se intenzivnost ognja zmanjša in pripravimo juho približno trideset minut, po katerem ga filtriramo, vrnemo meso k njej in dodamo čebulo na majhne kocke. Ponovno postavimo posodo in nadaljujemo kuhati pri najšibkejšem vrelišču pod pokrovom.
Istočasno perejte namočene čičerke, prelijte čisto vodo in kuhajte, dokler niso pripravljeni, nato pa ga dodajte mesu v juho. Tam pošiljamo olupljene in pire sveže ali konzervirane paradižnike.
Ko meso postane mehko, dodajte olupljen in rezan grobi krompir na posodo in kuhajte dišečo na svojo mehkobo. Skupaj z zelenjavo posnemamo hrano s soljo, poprom, kumo in juho ter zmešamo.
Ko služijo, dopolnimo ploščo dišeče jed s svežimi zelišči.
Po istem principu kot iz govejega mesa je mogoče pripraviti bozbash iz ovčjega ali svinjskega mesa. Izkazalo se bo ne manj okusno in dišeče.
Kako kuhati domače piščance iz piščanca v multivarku?
Sestavine:
- piščanec, stegna ali trup celih piščancev - 1,2-1,5 kg;
- veliki krompir - 4-6 kosov;
- turški grah (čičerika) - 110 g;
- srednje velik paradižnik - 3 kosov;
- čebula - 180 g;
- maslo kmečko kremasto - 220 g;
- paradižnikova pasta - 55 g;
- začimbe in začimbe ;
- veliko sol - 15 g ali po okusu.
Priprava
Piščančje noge, stegna ali piščanci, razrezane na porcije, sperejo, sušijo in ocvrte v polovici poraščenega kremastega kmečkega olja, ga dajo v zmogljivost več naprav in nastavijo aparat na način "Hot" ali "Baking". Po tem se piščanca začasno prevzame v posodo ali posodo, dodamo preostalo kremo iz masla, v oljčnem oreščku raztegnemo olupljene in kocke s čopičem in jim damo
Dodamo čebulo, olupljeno in previdno rezane sveže paradižnike, porazdelimo paradižnikovo pasto, premešamo in praženo piščenko vrnemo v skledo naprave. Napolnite vsebino multivarke z vročo vodo, tako da popolnoma zajema komponente posode, jo dodajte k njemu, okusite z začimbami in napolnite napravo na način "Soup" trideset minut. Čez nekaj časa se olupljeni in narezani veliki krompir položi in isti režim podaljša za še štirideset minut.