Čas je bil, ko človeštvo ni poznalo vseh sodobnih športov in je bilo zadovoljno z eno samo stvarjo - "Tekmovanje za mamuta" ali, nasprotno, od njega. Kot rezultat, je oseba porabila veliko fizične moči, ki bi jo bilo treba nekako nadomestiti. Takšna odškodnina bi lahko bila juha iz istega mamuta. Čas je minil, mamut pa je nadomestil ptico in drugo živino, človeško telo pa še vedno potrebuje krmo za meso.
Prej, vsebnost kalorij in hranilna vrednost mesnih juho niso bili vprašljivi (na primer goveja juha vsebuje približno 60 kcal na 100 g izdelka). In zdaj ljubitelji mesnih juho niso majhni. Navsezadnje je ne samo neodvisna jed, temveč tudi veliko drugih, prav tako pa je osnova za pripravo juh in omak. Medtem ko nutricionisti trdijo, da bodo poškodovali ali koristili mesne juhe, ga bomo poskusili kuhati v skladu z vsemi pravili kuhanja.
Kako kuhati mesno juho?
Recept za mesno juho je najprej odvisen od izbire mesa. V praksi obstajata dve glavni vrsti: bela (lahka bujona) in rdeča (rjava bujona). Razdeljeni mesni juhi so lahko tudi kosti (iz mesnih kosti) in meso (iz kosti in mesa).
Oglejmo si več možnosti za izdelavo pravega mesnega bujona. Najprej nadaljujemo do kostne brozge.
Kostna juha
Zaradi visoke vsebnosti kostne želatine kostna juha daje poseben okus. Da bi proizvedli bogato juho, lahko kosti odrežete tako, da jih najprej sperete v hladni vodi, in sicer v najbolj idealni različici - jih lahko tudi pražite približno 10 minut. Ko jih položite v ponev, nalijemo hladno vodo (1,5 litra na 1 kg kosti), pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti. Po vrenju zmanjšamo ogenj na najmanjšo vrednost, nato pa bo mesno juho "languish", in potreba po nenehnem odstranjevanju pene in maščobe iz juhe bo padla. V drugi možnosti ne morete bistveno zmanjšati toplote in nenehno odstranjevati maščobe in peno.
Koliko bi morali kuhati takšno mesno juho? Če za kuhanje uporabljate janjetine in goveje kosti, bo čas kuhanja približno 5 ur. Teletina in svinjina - bodo kuhana 3 ure. Dolgotrajno kuhanje je kontraindicirano za mesne juhe. okus se lahko poslabša. Vsaj eno uro, dajte zelenjavo in sol v juho. Dodali bodo okus k svoji juhi.
Mesna juha
Tako imenovano mesno-kostno juho je treba kuhati prav tako kot kost. Razlika je le pri dodajanju kosov (ali kosov) mesa. Čas kuhanja tega juha je določen z mehkobo mesa - če je vilica zlahka na vlakna mesa, potem je juha pripravljena.
Za bele mesne juhe je idealen ščetin ali šape. Za pripravo rdečega mesnega mesa bodo ustrezale mesne in kostne repice. Meso ločite od kosti, ga malo popražite, dodajte narezano zelenjavo, jo držite še 10 minut na ognju, ga položite v ponev, dodajte začimbe po okusu (poper, sol, lovorjev list), kuhajte in kuhajte približno 5 ur. Rdeče (rjave) mesne juhe se najpogosteje uporabljajo za pripravo omak za mesne jedi.
Mnogi ljudje imajo tako vprašanje - če potrebujete solno meso? Meso je najbolje soljeno 1 uro pred koncem kuhanja, tako da bo meso vzelo natančno količino soli, ki jo potrebuje. Če nenadoma ste nasolili bujon, potem vzemite peščico velikega riža, ga pritrdite v krpo in ga pustite v juho 40-60 minut. Rice bo absorbiral presežek soli. Ampak, potem lahko izkaže, da bo juha postala motna. Če želite osvetliti mesno juho, nato ohladite majhen del juhe na sobno temperaturo, dodajte prepleteno jajčno belino, premešajte in prelijte v juho. Privedite do vrenja in zatesnite skozi gazo.
Mesna juha za dojenčke in otroke
Poseben dvorec je mesna juha za dojenčke in otroke. Mnogi pediatri se strinjajo, da v otroško prehrano pred dvema letoma ni treba uvesti juha. In otroci z alergičnimi reakcijami, bučke so na splošno kontraindicirane. Čeprav mnogi starši začenjajo uvajati mesno juho v prehrani svojih otrok za eno leto.
Do sedaj se mnogi ne strinjajo v mnenju - mesna juha prinaša več koristi ali škode. V nekaterih primerih bučke nimajo koristi, ker vsebujejo veliko ekstraktivnih snovi, ki spodbujajo proizvodnjo prebavnih sokov, tako da, kadar želodčne bolezni takšne bujone ne obstajajo. Za zmanjšanje "škodljivosti" ohladimo juho in jo razredčimo z vodo v razmerju od dveh do enega. V vsakem primeru se vse zmanjša do umirjanja - najboljšega prijatelja potrošnika.