Shashlik je prvotno tradicionalna jed iz nomadskih narodov Evrazije, vendar se lahko prepričljivo zatrjuje, da je kuhanje mesa na pljuju nad odprtim ognjem eno najstarejših metod praktično vseh narodov sveta, ki so nastali v prazgodovini.
Iz drugih podobnih jedi šiški kebab se razlikuje predvsem z majhnim rezanjem mesa. Za kuhanje mesa potrebuje veliko manj časa in lesa, kot če bi bilo meso kuhano v velikih kosih ali kot celota osvežilo trup. Poleg tega je praviloma pred pripravo pre-mariniranega mesa kašastega šaša, ki na nek način spreminja svojo teksturo, določa okus in aromo pripravljene posode.
Po glavni ideji se šiški kebab pripravi iz ovčjega , vendar je na ozemlju post-sovjetskega prostora tradicija kuhanja mesa na nabiralnikih postala tako priljubljena, da je bila preusmerjena, zato je pogosto kuhana šiški kebab iz svinjine in govejega mesa.
Izberi sveže sveže zamrznjeno meso s šiškimi kostmi brez kosti (žlica, vrat, debel rob ali drug del, kjer je meso mehko in nežno). Zaželeno je, da je bila žival mlada, barva filmov in maščobnih ven bi morala biti bela, ne rumena.
Kako pobarvati šiški kebab iz govedine?
Meso, razrezano na koščke za šiško kebab, marinado vsaj 2 uri, vendar ne več kot 3 dni v hladilniku v zaprtem zabojniku. Bolj agresivnejša je marinada, manjša je mesa, čim hitreje bo marinirana, optimalni čas prelivanja je 4-8 ur. Marinade za šiškarsko kebab iz govejega mesa so lahko zelo različne: na osnovi vina, naravnega sadnega kisa ali piva, ki temelji na svežem sadnem in zelenjavnem soku na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Ponavadi se v marinado dodajo različne začimbe, narezano sadje, aromatična zelenjava in česen. Nekateri dodajo čebulo, potem pa meso prevzame poseben okus in vonj, ki ga vsi ne želijo, zato je bolje, da tega ne storite. Začimbe in drugi aromati v marinadi ne smejo biti preveč, bi morali le dopolniti in rahlo spremeniti okus mesa in mu dati nove okuse.
Recept za kuhanje šiškega kebaba iz govejega mesa
Kako naj se pečemo šiški kebab je vsakomur znano: bodisi po skoraj zgorelih ogljih (iglavci so izključeni) na lahkotnem ali primitivnem začasnem ognju ali v škržnem kebabu na balkonu ali v kuhinji.
Okusen šiškarski kebab iz govedine, mariniranega v kefirju - receptu
Sestavine:
- goveje meso - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- suhe mleto začimbe (pripravljeni mešani curry ali hmelj-suneli ali podobno);
- česen - 3-5 zob;
- sveža zelenjava, razen luchok;
- sol.
Priprava
Izdelujemo marinado: v kefirju dodamo začimbe, sesekljan česen in zdrobljene zelenice, rahlo sol in zmešamo. Meso, razrezano na kose, dajte v posodo in ga zaprite. V marsikaterih pogojih lahko pridelate meso v plastičnem vsebniku ali v plastični vrečki (v tem primeru pakiranje ali posoda ne sme biti na odprtem soncu in na splošno topla). Po nekaj časa, vsaj 2 uri, odstranite meso iz marinade in odstranite česen s površine kosov mesa (on
Fry dokler ne pripravite, občasno obračajte ražnji, tako da se meso enakomerno ocvrti. Včasih moraš potreseti meso z vodo ali s pivom.
S šampanjskim zeljem, z zelenim grahom ali kuhanim čičerikom, z oljčnimi omakami, s svežimi sadnimi zelenjavami, postrežemo šiški kebab. Seveda je dobro, da služijo žaru, v tem primeru rdeči mizi ali roza ali pivu brezalkoholnih pijač, so primerni naravni sveži sadni sokovi, razredčeni z vodo v razmerju 1: 1.