Chahokhbili je ena izmed najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje. Ta mesni obrok tradicionalno kuhamo iz fazana - nacionalne ptice Gruzije. Zato ime - v gruzijščini, "hohobi" pomeni fazan. Toda danes ni tako lahko dobiti fazana, zato je chahohby pogosteje pripravljen iz piščanca, njegovega bližnjega sorodnika. Vendar pa nihče ne posega v pripravo takega obara iz drugih vrst mesa: jagnjetina, govedina in svinjina. Samo mora biti dovolj mlad in dovolj maščob. Glavna stvar je, da upoštevamo osnovno načelo kuhanja chakhokhbili: "suho" cvrtje mesa na začetku, in potem - kuhanje v zelenjavi, brez dodajanja vode. In, seveda, začimbe. Če so "prav", boste uspeli!
Kako je čarovnica narejena iz svinjine?
Sestavine:
- Svinjsko svečko - 600 g;
- paradižnikova pasta - 250 g;
- čebula - 4 kosi;
- koriander - 4 veje;
- česen - 4 stroka;
- peteršilj - 4 veje;
- bazilika - 2 veje;
- zelena zelišča - 3 sprigi;
- hmelj-suneli - 1/2 st. žlice;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Meso je oprano, potopljeno z brisačo in razrezano na majhne koščke čez vlakna. Razpršite v predhodno segreto posodo z debelim dnom in se 20 minut pražite na nizki temperaturi. Izoliran sok se izsuši, dodamo čebulo, razrezano na polovice, in pustimo, da se ohladi 10 minut, mešamo in prelijemo na mesni sok. Ko vlaga izhlapi, vijak ognja in pošlje meso drobno sesekljano čebulo in paradižnikov paster. Jutri pod zaprtim pokrovom še 15 minut. Po soli poper dodajte začimbe, drobno sesekljano zelenjavo in česen. Premešajte in dopustite, da pripravljena posoda traja pol ure.
Chahokhbili iz govedine
Sestavine:
- goveje meso - 500 g;
- moko - 1 žlica.
- čebula - 3 kosi;
- česen - 4 stroka;
- paradižnik - 5 kosov;
- rdeča paprika - 1 cm;
- koriander, peteršilj - 1 šopek;
- sol - po okusu.
Priprava
Pripravljeno goveje meso, narezano in ocvrto v suhi ponvi, posuta z moko. Dodamo kocko na koščku in kuhamo še 10 minut. Paradižnik se oljuči z vrelo vodo, lupino in mleto v pireju. Meso dodamo skupaj s česnom in vročim paprom, ki je prešel med tiska. Pod zaprtim pokrovom 10 minut, potresemo z drobno sesekljano zeliščo, pustimo, da se vre in odstrani z vročine.
Chahokhbili iz piščanca v gruzijščini
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- čebula - 4 kosi;
- peteršilj, koriander, baziliko, tarhun - 1 šopek;
- česen - 3 stroka;
- paradižnik - 4 kosov;
- Omaka iz omake - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 1 čajna žlička;
- semena koriandra - 1 čajna žlička;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- listi timijanov - 1 čajna žlička;
- žafran - 1 ščepec;
- črni poper sveže - 1 ščepec;
- sol - 1 ščepec.
Priprava
Kako pravilno pripraviti chahokhbili? Piščančje truplo obmalivaem, oprati, promakivaem papirnato brisačo in sekati na koščke. Meso položite v gosji in popražite pod pokrovom na počasnem ognju 5 minut. Pražite skriven sok in pikitejte še nadaljnjih 10 minut. Po dodajanju žličke masla, kocke na koščke in malo piščančjega soka. Ko je čebula mehka, v malti dodajte česen s soljo in začimbami, jo dodajte k mesu in prelijete preostali sok. Z paradižnikom lupimo, razrežemo na kocke in pošljemo tudi k gosi. Stew pod pokrovom je še pol ure. 5 minut pred pripravljenostm dodamo omako satsebeli in zelenja.
Kako narediti chahohby v lonec?
Sestavine:
Za 1 pot:
- piščanec - 150 g;
- maslo - 30 g;
- čebula - 1 kos;
- paradižnik - 2 kosov;
- zelena čebula - 1 kos;
- paprika bulgarian - 1/2 kosov;
- peteršilj - 3 veje;
- koriander - 2 vej;
- česen - 2 stroka;
- hmelj-suneli - žlici 1/4 žličk;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Na dnu lonca postavite maslo, piščanec, koščičasto čebulo, bolgarski poper in olupljen, brez kož, paradižnika, sesekljanega česna, hmelja-suneli. Solim, poper pokrijte s pokrovom in pošljite v pečico eno uro in pol. 5 minut pred pripravljenostm dodamo sesekljano zelenjavo. Postrezite s kislo smetano.