Kot večina jedi gruzijske kuhinje, juha kharcho - hrana je zelo bogata in začinjena. V jedru: riž, goveje meso in tkemali, vendar pa seveda, kot vsaka nacionalna jed, harko tudi ni obšel več sprememb. O nekaterih od slednjih bomo še naprej govorili.
Ta juha harcho - recept v gruzijščini
Sestavine:
- goveje meso - 750 g;
- goveja juha - 2 litra;
- maslo - 30 g;
- bela čebula - 87 g;
- moko - 20 g;
- paradižnikova pasta - 80 g;
- paradižnik v svojem soku - 350 g;
- riž - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- koriandr in fenugreek - po 4 grama;
- oreh - 49 g.
Priprava
Pred kuhanjem gruzinskega v gruzinskem jeziku je treba meso očistiti, očistiti iz filma in odvečne maščobe, nato pa ga pustiti v juho in kuhati približno uro in pol, s čimer se občasno odstrani pena. Če ni pripravljenega juha, vzemite kos mesa na kost večje teže in ga napolnite z vodo.
Pol ure pred pripravljeno juho začnemo delati na preostalih sestavinah. Passeruem lok s česnom, dodamo moko in prelijemo vse 120 ml juhe. Paradižnikovo pasto in paradižnike smo dali za cvrtje, zatem pa ugasnemo minut 12 in vsebino posode premaknemo v ponev z brozgo. Meso, mimogrede, že kuhano, ampak zato, ker ga je mogoče dobiti in rezati. Dodajte riž v juho in kuhajte 10 minut. Nato pošljemo zelišča in tkemali. Karko pokrijte s pokrovom in počakajte 8-10 minut. Meso postavimo v juho, jo zmešamo in prelijemo posodo na plošče. Nekaj sesekljanih oreškov in sesekljanega cilantra na vrhu je treba!
Harcho govedine v gruzijščini z orehi
Sestavine:
- goveje rebro - 1,2 kg;
- riž - 60 g;
- orehi - 50 g;
- paprika in timijan - 3 g;
- posušene češnje - 15 g;
- peteršilj in cilantro;
- voda - 1,2 l;
- koren zelene - 90 g;
- korenje - 90 g;
- bela čebula - 90 g;
- paradižnikova pasta - 46 g;
- lovorjev list - 4 kosi;
- česna glava;
- tclapi - 20 g;
- vroč paprika.
Priprava
Rinirana rebra se izrežijo v sektorje, ki se prosto prosto prilegajo v ponev. Na meso smo dali korenasto zelenjavo, lovorike in čebulo. Napolnite rebra z vodo in kuhajte na nizki temperaturi eno uro in pol, ne da bi pozabili, da občasno odstranite peno na površini. Filterčemo juho, vrgamo zelenjavo in meso ločimo od kosti in ga prenesemo na ploščo. V bujonu dodajte list detelje, paradižnikove paste, posušene češnje, mleto s kilantrom in vročim poprom česnom in posušenimi zelišči. Nazadnje vlijemo riž in kuhamo juho kharcho v gruzijščini na nizki vročini, dokler se riževa zrna ne zmehča. Dodamo meso juhi in jo prelijemo na plošče.
Harcho iz piščanca v gruzinščini - recept
Sestavine:
- voda - 2,8 litra;
- piščanec (rdeče meso) - 1 kg;
- riž - 105 g;
- orehi - 105 g;
- bela čebula - 90 g;
- česna glava;
- tkemali - 100 g;
- maslo - 95 g;
- mešanica svežih zelenjadnic;
- hmelj-suneli, zemlja paprika - 4 g;
- vroča paprika;
- cimet - 3 g.
Priprava
Odstranimo kožo iz piščanca in prelijemo meso na kost hladno vodo. Kuhajte iz piščančje brozge minute 45-55, od časa do časa odstranite peno s površine. Pripravljeni brozni filter, meso se razdeli na vlakna in pusti nekaj časa.
Na stopljenem maslu smo rezali sesekljano čebulo. Dodajte čebulo v juho skupaj z rižem, lovorjem in drugimi začimbami. Po 5 minutah položimo oreščke v malto in jih prilepimo s česna in vročega popra. Vrnemo se v naš gruzijski kharcho z oreščki rezin piščanca in odstranimo posodo iz ognja. Pred servisiranjem pustite, da posoda stoji pod pokrovom približno pol ure, tako da bo juha absorbirala vso bogastvo okusa in arome, postala bo bolj bogata. Kot ponavadi vedno dopolnimo vašo ščetko z dobro peščico sesekljanih zelenjav in ne pozabite na lavaško rezino.