Paratha je tradicionalni ploski indijski kruh, ki je na voljo v različnih jedeh, mesnih in mlečnih jedeh ter celo sadju. Ta kruh je lahko klasičen nevtralen in ima lahko polnjenje. Najpogosteje je narejen iz krompirja, vendar se lahko uporablja zelje, zelenjava, skuta in grah - na kratko, vse, kar je na dosegu roke. Ugotovimo vam, kako kuhati okusno in mehko Paratho doma.
Klasični Paratha Recept
Sestavine:
- polnozrnata moko - 250 g;
- sol - ščepec;
- topla kuhana voda - 180 ml;
- stopljeno maslo.
Priprava
Močno presejemo moko in jo vlijemo v globoko skledo. Postopoma vlijemo v vrolo kuhano vodo, dokler se masa ne začne zgostiti. Kot rezultat, se testo izkaže za elastično in se ne drži roke. Dobro ga gnetemo približno 10 minut. Potem namažite skledo z rastlinskim oljem, napolnite testo na polovico in jo pokrijte s čisto, rahlo vlažno brisačo. Posodo pospravimo na toplem mestu 1 uro, nato pa jo dobro premešamo.
Potem prepletite testo v tanko plast, tako da so ravne peciva iste simetrične. Mazite vrh s taljenim maslom, rahlo potresemo z mleto moko in prelijemo torto z ovojnico glede velikosti pesti. Po tem ponovno spet previdno razprite testo, nato pa obrnite in naredite enako na drugi strani.
Sedaj postavite posodo na peč, nalijte olje in ga pravilno segrevajte. Pražite torto za nekaj sekund, mastite majhno količino stopljenega masla in hitro, vendar z ostrim gibanjem vrže, da bi spremenili Parattho. Ponovite celotno zaporedje ukrepov za drugo stran. Posoda bo pripravljena, ko dobi lepo svetlo rjavo barvo. Vroči kruh služimo vso svežo zelenjavo in različne jedi.
Paratyjev recept s polnjenjem krompirja
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 250 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- topla kuhana voda - 100 ml;
- sol - ščepec.
Za polnjenje:
- kuhani krompir - 3 kosi;
- zelena čebula - 2 perja;
- peteršilj ali koriander;
- rastlinsko olje;
- sol - po okusu.
Za predložitev:
- kisla smetana ali pitni jogurt - 100 ml.
Priprava
Iz sestavin, navedenih v receptu, gnetemo mehko in elastično testo. Nato ga zavrtite v gladko kroglo, zavijte v film za živila in pustite približno eno uro pri sobni temperaturi. Testo razdvojimo na 6 enakih delov, vsaka v dolge tanke klobase, zavijemo v spiralo, zavijemo okoli prsta in položimo skupaj mizo, ki je 30 minut prekrita s filmom.
Do takrat pripravljamo polnjenje: čistimo krompir, jih kuhamo, gnetemo temeljito, dokler ni pire. Dodamo drobno sesekljano čebulo in sveže zelenjavo, sol in po okusu. Nato se vsaka spirala razreže na polovico in zavije v krog. Za en del porazdelimo pire krompir in pokrijemo z drugim krogom testa. Nežno pritisnite svoje roke, sprostite ves zrak. Zelo previdno, brez močnega pritiska, rahlo zavrtite torto z valjčko in poseben rebrasti nož odrezuje preveč testa okoli kroga, medtem ko pritisnete robove.
Popolnoma vročo lito lito železo, na njem položite torto, namažite z rastlinskim oljem in ožemite 2 minuti, nato pa ga hitro zavrtite in kuhajte toliko, kolikor je. Naredite isto z ostalimi pecivo. Preden postrežete, cut Parata s škarjami na četrtine in služijo z jogurtom ali kislo smetano.