Meso "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - čudovito izvirno jed za družinsko večerjo. Strictly speaking, to je košček govejega mesa, pečen v testu z gobami. Jed ima zgodbo. Nekateri pomotoma verjamejo, da je jed izvira iz istoimenske prestolnice Nove Zelandije - Wellingtona. Pravzaprav je recept za govedino "Wellington" izumil kuhar slavnega angleškega poveljnika Arthur Wellesleya Wellingtona kot angleške različice tradicionalne francoske jedi - "filet v testu". Ime je bilo skovano v čast briljantne zmage britanskih vojakov, ki jih je vojvoda vojvodine vodila nad vojskami Napoleona Bonaparta v bitki pri Waterloo leta 1815.
Kako kuhati goveje "Wellington"?
Torej, pripravljamo Wellingtonovo govedino.
Sestavine:
- 0,6-1 kg dobrega govejega jagodičja (najboljši od vseh kosov, ki se nahajajo vzdolž hrbtnih vretenc);
- gram 500 puff pasta (lahko kupite v supermarketu);
- 1-2 čebule;
- gram 250-300 gob;
- 1-2 rumenjaka kokošjih jajc za mazanje testa;
- 2 žlici gorčice Dijon;
- sveže mlet črni poper;
- 4-5 žlici rastlinskega olja za cvrtje (dobro je uporabiti sončnično zamrznjeno in filtrirano hladno stisnjeno olje);
- sol.
Priprava:
Prvič, nekaj nasvetov za izbiro primernega podloga. Meso je treba ohladiti (ne zamrzniti), praktično brez žil in seveda, po možnosti od mlade živali.
Meso celega soljenja in enakomerno prelijemo sveže poper iz vseh strani. Zdaj žgajte košček mesa z vseh strani v dobro segreti ponvi do zlate rjave odtenke skorje. Praženje je treba začeti z dobrim segrevanjem olja na visoki temperaturi. Zakaj je tako? Moral bi dobiti skorjo, ki zapira mesni sok znotraj. Če se ponvi ne segrejejo dovolj, temperatura med cvrtjem ne bo dovolj visoka, bo mesni sok imel čas, da se iztisne v ponev.
Pripravite gobe
Po cvrtju se meso rahlo ohladi in na vseh straneh prevleče gorčica Dijon. Pustite, da se ohladi še nadaljnjih 40 minut in po tem, ko zavijte kos v filmu za hrano, jo v uri hladilnika odstranimo eno uro. Pripravite mešanico čebule. Oprane in posušene gobe ter luščene čebule so zdrobljene (možno je kombinirati, vendar ločeno). V rastlinskem olju segrejmo majhno ponev in poprgamo čebulo. Čebulo odstranimo z lopatico in grijemo tudi do zlate rjave barve. Gobe morajo izhlapeti od prekomerne vlage.
Poveži se
Po določenem času odstranimo meso iz hladilnika. Razodprto pecivo iz lončenih lističev se razprostira in razreza na polovico. Preklopite v želeno konfiguracijo. Testni list smo dali v mazan papir za pekač. Na pločevino razporedimo tanko plast 1/4 čebule mešanice gob, tako da se substrat izkaže za kos mesa. Meso položite na vrh in pokrijte z vsemi ostalimi mešanicami čebule. Vrh pokrijte z drugim listom testa in obrnite robove ter odrežite presežek. Zdaj namažemo testo z jajcem
Pecemo
Posodo postavimo v segreto pečico na približno 200 ° C. Pečemo približno 20 minut, nato pa temperaturo zmanjšamo na 170 stopinj in pečemo še 20-30 minut. Previdno odstranite naše goveje meso "Wellington" in skrbno premešamo na posodo in narežemo na rezine. Lahko okrasite z vejicami zelenja in služite, na primer, s temnim pivom "Guinness" ali ingverjem ale. Seveda je tudi dobra ideja rdeče namizno vino ali suha sherry.