Turčija, polnjena z jabolkami, ni samo lepa dekoracija za praznično mizo, ampak tudi jed, ki jo lahko napaja več deset gostov. Treba je skriti puranje, ne bomo ga skrivali, ker se ta masivna ptica pripravlja počasi, a kdo vam prepoveduje kuhati kos puran z jabolčnim omako?
Recept za puranje z jabolki v ameriškem slogu
Sestavine:
- puran trup - 6,5-7 kg;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- žajbelj - 1/4 stoletja;
- česen - 2 stroka;
- sol, poper - 1 žlica. žlica;
- jabolka - 5 kosov;
- rdeča čebula - 5 kosov.
Priprava
Oven za segrevanje na 240 stopinj. Turška trupel sperite in posušite s papirnatimi brisačami na zunanji in notranji strani. Kožo perutnine posušite z mehkim maslom. V malti marel žajbelj s česnom, soljo in poprom. Nastala mešanica poškoduje kožo ptice od zgoraj, ostanki pa se porazdelijo pod kožo in znotraj votline. Noge iz purana govejo nit z gosto nitjo, trup postavimo na pekač in ga položimo v ogrevano pečico. Po 20 minutah kuhanja znižajte temperaturo na 180 stopinj in prekrite dojke s plastjo folije.
Po eni uri vzamemo ptico iz pečice, odstranimo folijo iz nje in raztegnemo lok in jabolka po obodu. Kuhamo puranje v pečici z jabolki približno 2 uri ali dokler sokovi iz perutnine, ko piščali meso z nožem, postanejo pregledni. Preden postrežemo purani, moramo dopustiti, da stoji še 30 minut.
Zamrznjena purana z jabolki in suhimi slivami
Sestavine:
- noga purana - 1 kos;
- čebula - 3 kosov;
- česen - 2 stroka;
- svež peteršilj - 3 tbsp. žlice;
- Nariban ingver - 1/4 žličke.
- mleto kumino - 1 čajna žlička;
- zemeljski koriander - 1 čajna žlička;
- kurkuma - 1/4 tsp.
- paprika - 2 tsp.
- maslo - 25 g;
- piščančja juha - 500 g;
- jabolka - 2 kosi;
- suhe slive - 50 g;
- sveži koriander.
Priprava
Zglajmo z zrezano čebulo. česen, peteršilj in začimbe. Mesec pustimo marinirati za en dan v hladilniku. Po preteku časa se žgano puranje ocvrsti v maslu z začimbami in čebulo, v kateri je bila marinirana 7-10 minut. Ocvrto perutnino vlijemo s piščančjim brojem in pustimo, da se pokrije s pokrovčkom, ki je odprta 1 uro. Dodamo jabolka in suhe slive, še pet minut gremo ptico, potem pa takoj služimo mizi s svežimi zelišči.
Turški file z jabolki
Sestavine:
- puranji file - 300 g;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu;
- sveža jabolka - 250 g;
- sveža brusnica - 250 g;
- medu - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1/2 kosov;
- oreh (tla) - 2 tsp.
- žajbelj - 3-4 listov;
- limonin sok - 1/2 žličke;
- rjavi sladkor - 1 tbsp. žlica;
- zemeljski cimet - 1/4 žličke.
Priprava
Filete puran s soljo in poprom. V ognjičku segrejte 2 žlici olja in popijte puranje kožo 4-5 minut. Meso pustimo, da se ohladi na rezalni plošči, nato pa z ostrim nožem prekrijemo puranje čez metulje. V ponvi segrejmo preostalo olje in narežemo na sesekljano čebulo približno 2 minuti. Dodajte jabolka in brusnice ter nadaljujte kuhanje še 3 minuti. Po nalijanju medu v posodo dodajte sladkor in cimet, za trenutek držite vse v ognju. Vsebino posode prelijemo z limoninim sokom in počakamo, da je brusnica
Polnili smo na rezane filete in oba polovica mesa zmešali z zobotrebcem. Postavite posodo v pečico. Purica, pečena z jabolkami, bo pripravljena po 12 minutah, pri čemer se drži 180 stopinj.
Če želite kuhati puranje z jabolkami v multivarku , je treba v polnjenju "Pekač" pečen file 30-35 minut pečiti.