Recepti juh s kozicami najdemo v skoraj vseh kuhinjah držav, ki so prvotno jedli morske sadeže. Kasneje, ko so kozice premaknile iz vrste delikatesnosti v serijo običajnih izdelkov, so v arzenalu kulinaričnih strokovnjakov po vsem svetu pojavili recepti sira ali paradižnikove juhe s kozicami.
Recept za priljubljeno japonsko miso juho s kozicami je del obveznega programa japonskih kuharjev. In na Tajskem je priljubljena vroča juha tom-yam-kung, kuhana na osnovi kozic, gob in kokosovega mleka z dodatkom velikega števila začimb.
Iz evropskih tradicionalnih receptov lahko opišete smetano juho s kozicami, ki jih kuhamo v Provencalu od rib ali ribe s kozicami in drugimi morskimi sadežmi z zelenjavo. Ne manj priljubljena je bila italijanska korbaccio, paradižnikova juha, ki poleg kozic vključuje tudi več vrst rib, morskih sadežev, rdečega vina in paradižnika.
Ne glede na recept za juho s kozicami se ne ustavite, ne pozabite, da so kozice kuhane največ 3-5 minut v vreli vodi. Če je način kuhanja moten, bo meso postalo trd in viskozno. Pripravljeni škampi pridobijo svetlo roza ali oranžno barvo in plavajo na površino. Da bi dobili sočno in okusno meso s kozicami, pustite juho s kozicami, da se zaprli pod pokrovom 15-20 minut.
Recepti juh s kozicami
Klasični recept za juho s kozicami
- 250 gr. sveži ali zamrznjeni škampi;
- 1 paradižnik;
- 2 tbsp. l. riž;
- 1 čebula;
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje;
- 2 tbsp. l. paradižnikova pasta;
- zeleni koper, cilantro, peteršilj (glede na okus in želje);
- 2 stroka česna;
- 2 lovorjev listi, črni poper v prahu, sol.
Kozico je treba očistiti, dodajte olupljeni in rezati paradižnikovim rezinam, zdrobljenemu česnu, zelenemu zelenjavnemu lističu, lovorju in 1 l. voda, sredi ognja.
Drobno sesekljano čebulo je razčlenjeno na sončnično olje in dodano juhi. Prav tako poslana v juho je razredčena juha paradižnikova pasta, opran riž in narezane zelenice cilantra ali peteršilja. Juha mora biti začinjena, prežeta, kuhana, dokler riž ni pripravljen. Če je juha preveč gosta, jo lahko razredčimo z vročo kuhano vodo.
Recept kremo juho s kozicami, lignji in cvetačo
Pri 1 litru. potrebovali boste vodo:
- na 100 gr. zamrznjene ali sveže olupljene lignje ali kozice;
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- 1 majhna korenina peteršilja;
- 250 g cvetače;
- 50 g masla;
- sol, mlet poper;
- zelenjava kopra, peteršilj;
- 0,5 tbsp. smetana.
Kozice so kuhane, dokler niso pripravljene in očiščene lupine. Lignji file kuhamo in razrežemo na trakove.
Pri vrenju po vrenju kozic in lignjih juho dodamo zelenjavo, narezane na olju, po 15 minutah - majhne socvetje cvetače. Juha se kuhata, dokler zelje ni pripravljeno, nato pa se izvleče in melje z mešalnikom. Na žlico dodamo zelje, lignje in kozice, juho dopolnimo z vrenjem, sezono z začimbami in zelišči, napolnimo s smetano. Pred vročino je treba juho napolniti približno 20 minut.
Recept za sirovo juho s kozicami
Pri 2,5 litrih. voda je potrebno:
- 100 g olupljene kozice;
- 1 predelan sir ali 100 g katerega koli trdega sira (lahko si tudi s plesnijo);
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- 2 krompirja;
- 2 tbsp. l. rastlinsko olje;
- zelenjava kopra, peteršilj, zelena po okusu;
- sol, poper, žafran - po okusu.
Voda vre, dodajte in dodajte fino kocke na kocke. Rezana čebula in korenje, narejene na majhnem grčku, so narezane v rastlinsko olje do zlate rjave barve in dodane k vodi k krompirju. Potem se kozice pošljejo v juho. Sir se podrgne na velikem rezilu, dodamo juhi, ki jo kuhamo, dokler se sir popolnoma ne raztopi. Po izklopu juhe, začinjene z zelenjavo in služi s krušnimi drobtinami.