Preden kuhate nekaj iz svinjskega ledja, ga morate pravilno izbrati, da ne ostanejo, kot pravijo v zlomljenem koritu. Kakovost jedi iz svinjskega ledja, kot načeloma in katere koli druge mesne jedi, je zelo odvisna od samega mesa. Lahko vpliva na to, kako starost prašiča samega sebe in pravilno skladiščenje mesa. Za zrezek, za razliko od gulaša, zamrznjeno svinjsko meso ne bo delovalo, ko bo cvrtje zaradi zlomljene strukture oddajalo veliko sokov in sčasoma dobilo precej suho kos mesa. Želeno meso je mogoče enostavno prepoznati s prstom, če se dentirani del zlahka in hitro obnovi in ne vidite več mesta stiskanja, potem je meso primerno, ostane ga samo vonjati, s čimer se izključi nakup svinjine z zunanjim vonjem. Kar se lahko zgodi preprosto iz napačne soseske z drugimi izdelki ali zaradi kršitev postopka razkrajanja.
Zrezek iz svinjskega ledja
Sestavine:
- zrezek iz koreki - 2 kosi;
- česen - 2 zoba;
- vino (suho belo) - 70 g;
- Maslo - 60 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- jabolčni sok - 100 g;
- rožmarin (tla) - žlica ¼ tsp;
- origano - ½ tsp;
- poper;
- sol.
Priprava
Torej poškropite oba zrezka s soljo, poprom in origanom, nato pa jih ne trpite zelo trdo, kot da bi sol in začimbe vzpenjali v meso, obrnite in ponovite te operacije na drugi strani ledja. Meso pustite mesa, namočeno z začimbami in soljo, vsaj 40 minut, ne da bi ga odstranili v hladilnik, ker mora biti pri sobni temperaturi za cvrtje. Po dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem pršite žlindre, ki dajejo vsaki strani 3 do 5 minut. Česen je čim manj odrezan in ga narežite v isti posodi, kjer so zrezki ocvrti, dodajajte maslo tam, česen ne bo več kot pol minute, nato pa v vino vlijete. Po nekaj minutah dodajte rožmarin in počakajte nekaj minut, da dodate sok. Ko se tekočina maksimalno izhlapi in bo izgledala kot omaka, vrhnji zrezki na posodo z omako in jih pripeljemo v proces, ne da bi pozabili, da jih prelijete z isto omako iz ponve.
Skewers svinjskega ledja
Sestavine:
- svinjski ledji - 1 kg;
- kefir - 0,5 l;
- čebula - 2 čebula;
- poper;
- sol.
Priprava
Rezanje koreike v zrezke in dobro posujte s soljo in poprom, ne da bi pozabili, da ga dobro oblečete, tako da v njej vzamete sol in poper. Ponev, drobno sesekljan v pire krompir s kuhinjskimi pripomočki in jih napolnite z mesom, nato prelijete v kefir in po nekaj urah lahko kuhate na premogu fin šiškarski kebab.
Odrezki iz svinjskega ledja
Sestavine:
- svinjski ledji - 1 kg;
- rastlinsko olje - 60 g;
- poper;
- sol.
Priprava
Za kuhanje potrebujete približno četrtino uro, na vsaki kosti odrežite hrbet, potresete s soljo in poprom, po kateri dobro premikate, vendar ne v stanju tanke lavše. Ostanek ostane samo pri žganju pri visoki temperaturi z uporabo rastlinskega olja.