Domača klobasa je veliko bolj naravna in okusnejša od kupljenega, vendar ni tako težko pripraviti, kot mislite. V receptih bomo v nadaljevanju obravnavali nekaj klasičnih receptov za klobase, ki ste jih verjetno videli na policah.
Klobasa "Zdravnik" doma
Sestavine:
- svinjina - 500 g;
- govedina - 450 g;
- mleko - 1 kos;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- lupina;
- zemeljski kardamom - ščepec.
Priprava
Skozi meso mlinček gremo svinjino in govedino. Dodamo k lentu jajce, kozarec mleka ali smetane, malo soli, sladkorja in ščepec kardamoma. Polnjenje z rokami dobro zmešajte, nato pa jo položite v posodo mešalnika in jo zmešajte v gladko gladko maso: bolj gladko sesekljano, bolj homogen bo klobasa. Nastala masa se postavi v hladilnik 1 uro.
Po preteku časa v ponvi segrejemo vodo skoraj do vrenja (približno 90 ° C).
Medtem ko se voda segreva, lupine speremo v slani vodi na šobi za polnjenje klobas in jo napolnimo z mletim mesom, po predhodnem vezavi enega konca ohišja z vrvico. Takoj, ko je mleto meso oblikovano, pritrdite drugi konec z vrvico in postavite klobase v vročo vodo.
Mleko "Doctor" klobase doma bo pripravljeno po 50 minutah kuhanja pri 85 ° C.
Jetrna klobasa doma
Sestavine:
- piščančja jetra - 400 g;
- svinjska mast - 250 g;
- jajca - 3 kosi;
- zdrob - 3 tbsp. žlice;
- moke - 3 tbsp. žlice;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Piščančja jetra so drobno sesekljane ali zamujene skozi meso mlin. Dodajte v mešanico jeter drobno sesekljano mast, zdrob, moko, sol in poper ter pretešena jajca. Jekleno klobaso položimo v posebno lupino ali celofansko vrečo. Klobas v kuhani soljeni vreli vodi 3 ure.
Klobase iz svinjske krvi doma
Sestavine:
- slanina slanina - 400 g;
- meso (svinjina) - 350 g;
- svinjska kri - 1,5 litra;
- ajda - 330 g;
- jajce - 1 kos;
- sol - 1 1/2 tbsp. žlice;
- črna paprika - 1 čajna žlička;
- lupina (sintetična ali naravna od črevesja).
Priprava
Vreli ajdove kašice v slani vodi. Meso in mastno meso sta drobno sesekljana in ocvrta v ponvi, dokler ni pripravljena. Pečemo z aromatično ajdo, hladno, dodamo jajce in začimbe. Mešanico sestavin napolnimo s krvjo in jo napolnimo s klobasami, ki jih spijemo v slani vodi. Končajte konce z vrvico in kuhajte kroviaku 10-15 minut v vreli vodi. Da se klobasa ne razpoči, je treba na več mestih oblogo zobati zobati ali iglo.
Prekajene klobase doma
Sestavine:
- svinjina - 800 g;
- goveje meso - 700 g;
- svinjska maščoba - 150 g;
- čebula - 2 kosi;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- paprika - 1 čajna žlička;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- lupina za klobase ali črevesje;
- soli - 1 g.
Priprava
Svinjina, govedina in masti so drobno sesekljane in pomešane s soljo, sladkorjem, poprom in solato. Polnjenje pustimo v petih dneh namočeno na hladnem mestu, nato pa skozi čebulo za meso s čebulo in
Če želite doma posušeno klobaso, potem upoštevajte sestavine tega recepta, vendar izključite čebulo. Pretočno pasto prelijte skozi majhno mleto meso, premešajte z žlico konjaka in napolnite lupino. Klobase pustite 2-3 dni v hladilniku, nato tri tedne sušite pri 15 ° C.