Verjetno so vsi morali poskusiti slastno okusno hrano, ki je prišla k nam iz francoske kuhinje julienne. Zaradi naraščajoče priljubljenosti te jedi se poveča tudi število njenih pripomb, vsak strokovnjak za kulinariko pa je prepričan v pristnost njegovega ustvarjanja in na tradicionalnost njegove izvedbe.
Nato vam bomo povedali, kako kuhati slasten julien doma, v najbolj priljubljenih možnostih v naših prostorih.
Kako kuhati juliena s piščancem in gobami doma v lončkih?
Sestavine:
- file kuhanega piščanca - 320 g;
- čebulna žarnica - 110 g;
- vse gobe - 320 g;
- smetana z vsebnostjo maščobe več kot 20% - 170 ml;
- maslo ali rastlinsko rafinirano olje - 45 g;
- sprigov svežega kopra - 3-4 kosov;
- začinjeni trdi sir - 180 g;
- origano - 1 ščepec;
- črni sveže mlet poper - 1 ščepec;
- sol - 1-2 pinches.
Priprava
Za pripravo julienne moramo kuhati piščančji file dokler ni pripravljen. Vodichku za to morate soli in, po želji, sezono s grahovim poprom in laurushko. Po ohladitvi mesa v juho, ga razrežite na majhne rezine.
Gobe mine, dovolj močno shinkuem in žarnica se očisti in razreže na kocke ali kvadratne obroče. V ogrevani ponvi raztopimo maslo ali toplo rastlinsko rafinirano in položimo vanj pripravljen žarek. Po treh minutah dodamo gobe in še pet minut kasneje sesekljamo piščančje meso. Posušite vsebino ponve za nadaljnjih pet do sedem minut, nato prelijte smetano, sezono s soljo, mletim črnim poprom, drobno sesekljanim koperjem, origanom in mešanico. Ogrevajte maso še malo in položite ven po lončenih lončkih. Z vrha pokrivamo vsebino kontejnerjev, ki so naribana na grušči s trdo pikantnim sirem in jih položimo na pekač, ki je postavljena na srednji polici vroče peči. Za pečenje posode pri 185 stopinjah bo dovolj petnajst minut.
Kako kuhati slasten julien v tartletih?
Sestavine:
- pripravljene puhaste ali peščene tartlete;
- piščančje meso (celuloza ali file) - 370 g;
- čebulna žarnica - 110 g;
- šampinjoni - 330 g;
- smetana z visokim deležem vsebnosti maščob - 175 ml;
- piščančja ali rastlinska juha - 45 ml;
- začinjeni trdi sir - 230 g;
- muškatni muškatni orešček - 1 ščepec;
- dišeča suha zelišča in začimbe - 1 ščepec ali po okusu;
- črni sveže mlet poper - 1 ščepec;
- sol - 1-2 pinches.
Priprava
Sveže piščančje meso (fileti) izperemo, posušimo in razrežemo na majhne kocke ali slamice. Očiščeno čebulno čebulo prav tako potresemo in jo položimo v krožnik, segreto z rastlinskim oljem. Po treh minutah dodajte pripravljene koščke piščanca in jih pustite rjave skupaj s čebulo, dokler ne dosežejo ustne votline.
Medtem ko se meso s čebulo ocvrti, izperemo in ga razrežemo na majhne gobe, prav tako pa ga položimo v ponev.