Shish kebab je ena izmed priljubljenih tradicionalnih jedi številnih narodov v Evroaziji. Treba je opozoriti: podobne jedi - meso ali ribe, kuhane nad odprtim ognjem na plitvini, so prisotne v kulinaričnih praksah skoraj vseh narodov sveta.
Mariniranje mesa
Ponavadi se meso za šiški kebab podvrže predhodnemu luženju, ki daje različne aromatične in arome ter spremeni svojo teksturo (ribe navadno niso marinirane). Postopek odtekanja lahko poteka od 1 ure do 2 dni, vse je odvisno od osebnih preferenc, velikosti kosov in mehkosti mesa.
Kot podlago za marinade šiške kebaba uporabljate domače neglazirano vino, naravne sadne kisline, sveže sokove, kisle mlečne napitke (kefir, jogurt in podobno), pivo, mineralno vodo.
Marinade lahko vključujejo tudi čebulo, česen, koščke sadja in zelenjave, dišeča zelišča in začimbne začimbe, pripravljeno gorčico, naravna rastlinska olja.
Kako pravilno pobarvati meso na šiški kebab iz svinjine?
Za svinjsko in drugo lahka mesa ne uporabljajte temno rdečega vina - to bo pokvarilo videz madežev. Če želite marinado na osnovi vina - bodite roza ali bela. Lahko rdeče vino lahko uporabimo razredčeno z vodo ali sokovi lahkih plodov (kivi, limone, drugi citrusi, ananas) v razmerju 1: 1. Lahko dodate močna dišavna vina v mineralno vodo, znova, boljša od svetlobe. V majhnih količinah je mogoče dodati sadno žganje, tekila, gin ali rum, lahko te pijače dajo marinado zanimive tone okusa. Poleg tega vsi alkoholi pospešujejo proces mariniranja in mehčanja mesa.
Za večino prebivalcev Ruske federacije ni mogoče najti dobrega domačega vina, zato je bolje uporabiti druge možnosti. Mimogrede, za mariniranje ni potrebno nalivati kosov mesa s tekočino, jih lahko potresete z limoninim sokom, jih posujte z mešanico suhih začimb in soli ter prenašate koščke sočnega sadja, česna in / ali čebule.
Kako hitro in okusno je marinirati meso za šiški kebab iz svinjine?
Izračun približno 1 kg mesa
Sestavine:
- limona - 1 kos;
- sadje kivija - 1 kos;
- česen - 3-5 zob;
- začimbe suhe zemlje (po lastni presoji);
- katera koli alkoholna sestavina (žganje, tekila, rum, gin).
Priprava
Rezano meso z vodo se ne opere, rahlo soljeno in potresemo z limoninim sokom. Sadni kivi je narezan ali celo narezan na drobno, stisnjen česen s pomočjo stiskalnice ali pa ga noži z roko. Dodajte v posodo koščke mesa, rahlo sezono z začimbami - ne sme biti veliko, da ne bi prekinili okusa. Mi vlijemo v 1-2 žlici. žlice žganja. Zmešajte vse, pokrijte s pokrovom in pustite uro za 2 min., Še boljše za 4. Pražena čebula je bolje, če ne uporabljate - lahko dajejo svinjsko specifične arome in arome, ki jih vsi ne želijo. Da bi pospešili proces mariniranja, občasno zavrtite in premešajte meso. Po mariniranju obrišite koščke mesa z rokami, tako da ni mikro delcev česna in začimb - lahko sežgajo med kuhanjem nad premogom. Ostanke marinade se lahko v procesu praženja izsušijo, napenjajo in posijejo s šiškim kebabom.
Kako marinirati goveje meso za šiško kebab?
Recepti marinade na osnovi kislega mleka v indijskem slogu
Sestavine:
- jogurt, ki pije nesladkan (ali kefir, ayran, tan, itd.) - 200 ml;
- mešanica suhih curry začimb - 1-2 sekund. žlice;
- česen - 3-5 zob.
Priprava
Zmešajte jogurt z začimbami in sesekljanim česnom, rahlo soljeno. Pustite stati približno 20 minut, napolnite in vlijte kos govejega mesa. Mešanje. Marinuem vsaj 2 uri (najboljši rezultati - 4-8 ur).