Uporaba piščanca na žaru, za mnoge je tedenski obred in sposobnost kuhanja sami daje ljubiteljem te kulinarične ustvarjalnosti priložnost, da eksperimentirajo z okusi in okusi jedi.
Priprava se začne z izbiro piščanca, mora biti mastni pitovni piščancec in v vsakem primeru ne kupiti domače piščanca, se bo prilegal za bujon ali peko, ne pa tudi za pečenje na žaru. Število pitovnih piščancev je lahko majhno, a debelo in zato precej mesnate, kar potrebujete.
Recept na žaru na piču doma v peči na pljuvaču
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- kefir - 100 ml
- kisla smetana 15% - 100 ml;
- čebula - 2 čebula
- omaka Worcestersky ali soja - 60 g;
- kari - 2 tsp.
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- paprika - 2 tsp.
- sol.
Priprava
Preden vzamete piščanca za žar, jo morate pregledati zaradi prisotnosti perja, še posebej bodite pozorni na noge in krila. Mnogi proizvajalci grešijo, da deloma zapustijo ptičje perje na teh krajih, saj se zdaj perje odstranjuje s pomočjo avtomatov. In po odstranitvi ostankov perja, je ptica dobro oprana od zunaj in znotraj, po kateri jo morate posušiti. Združite vse sestavine razen čebule in naravno samega piščanca, nato pa dobro premešajte. S soljo bodite izredno previdni, ne pozabite, da lahko Worcester ali sojina omaka, ki je že zelo slana sam po sebi in pod določenimi pogoji, popolnoma nadomesti sol. Potem, z marinado, pridobljeno iz kislo-mlečnih izdelkov in začimb, razširite ptico, ne da bi pozabili isto stvar, da naredite notri. Na sredini postavite polizdelane čebulice in prelijte preostalo marinado na vrh, s čimer se prepričajte, da v piščancu ni marinade. Zdaj morate ptici pustiti počitek v hladilniku vsaj 4 ure in eno uro pred kuhanjem, jo segrejte. Potem, ko ptico namestite na plitvino, le strogo v središču piščanca, sicer se bo električni motor težko izrezal in se bo zgodilo kreten. Če ne znate uporabljati kože, da bi noge prečkali, uporabite kuhinjske vrvice. Noge morajo biti vezane ne samo skupaj, temveč tudi na pljuvati, tako da ne obesijo v obrnjenem položaju. Drugi kos vrvice pritrdi krila na straneh, samo potegne piščanca na prsi. Če menite, da lahko lok premakne, potem šivajte v enem šivu ali pa luknjo. Zdaj je še naprej vklopiti žar, počakajte na temperaturo 180-200 stopinj in nastavite pljuvati v pečici za 70-80 minut.
Kot rezervno možnost lahko naredite piščanca na žaru v mikrovalovni pečici, kar pomeni, da pečice ni. Postopek priprave se razlikuje le po tem, da je treba ptico najprej zmanjšati na polovico pred likanjem in seveda odstraniti čebulo. Na posebni rešetki za vsako četrtino uro postavite polovico ptice in riž na žaru na vsaki strani.
Kako kuhati piščanca v žaru?
Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- sojina omaka - 125 ml;
- česen - 6 zob;
- čili - ¼ tsp;
- rastlinsko olje - 30 g;
- paprika - 1 čajna žlička.
Priprava
Ptico sperite in posušite, nato pa nadaljujte s kantem. Morate ločiti filet dojke, krila in noge, ki se nato razdeli v noge in stegna. Štiri stroke česna se stisnejo in kombinirajo z ostalimi sestavinami, nato zmešamo in prelijemo ločene dele za žar in ponovno zmešamo vse. V eni uri bo ptica pripravljena za kuhanje, razdelite vsakega od preostalih česnovih lističev na tri dele in jo položite na rahlo oljnat žar. Ko začutite vztrajen, prijeten vonj ocvrtega česna, ga odstranite iz ponve, ker bo v požganih oblikah samo pokvaril vse. In začenši z prsi eno za drugim, popržite vse, nož preverite pripravljenost.