Rdeče zelje - užitna rastlina iz družine Cruciferae, zelo uporabna zelenjava s svetlo vijoličastimi listi in začinjen, začinjen okus, ki se razprostira iz Sredozemlja.
O sestavi in koristih rdečega zelja
Rdeče zelje je bogato z beljakovinami, vlakninami in biokemično aktivnimi snovmi, in sicer: vitamini (C, skupina B in PP) in mikroelementi (spojine kalija, natrija, železa in kalcija). Antocianini, ki dajejo listi svetlo vijoličasto barvo, imajo močne antioksidante in celo antiradiacijske lastnosti. Te snovi izboljšajo stanje krvnih žil. Med drugim listi rdečega zelja vsebujejo snovi, ki preprečujejo razvoj tuberkuloze.
Kaj pripraviti iz rdečega zelja?
Najpogosteje rdeče zelje uporabljamo sveže pri pripravi solat (manj pogosto obara), kar je popolnoma upravičeno, saj je njegova uporabnost med toplotno obdelavo znatno izgubljena. Priprava solat iz svežega rdečega zelja je preprosta, precej skladna z različnimi izdelki: s svežo zelenjavo in sadežem ter z mesom, ribami in morskimi sadeži.
Recept za najpreprostejšo solato rdečega zelja s čebulo in zelenjavo
Sestavine:
- rdeče zelje - približno 500 g;
- čebula rdeča ali bela solata ali por - 1 kos;
- oljčno olje ali gorčično olje - 4 tbsp. žlice;
- limona - 0,5 kos. (ali naravni vinski kis - 1 kos žlica);
- zelenjava;
- sol.
Priprava
Zaščitimo zelje, se rahlo držimo in promnemo roke. Dodamo čebulo na polovičnih obročkih in zdrobljenih zelenicah. Služimo z obleko iz limoninega soka in rastlinskega olja. Mešajte in pustite stati najmanj 10 minut. Lepa solata z rdečimi mesnimi jedmi. Prav tako lahko vključite v sestavo te salate celery (rhizome očistite in tri na večji, rezano stebla z nožem).
Še bolj okusna bo ta solata, če vanj vključite sir ali drug solarij s slanico: mozzarella, na primer, ali feta, gram 200. Sir bomo zmešali z majhnimi kockami. Bolje je, da rešite suh sir na velikem rezilu.
Slastna solata rdečega zelja s lignji, por in olivami
Sestavine:
- rdeče zelje - približno 500 g;
- lignji - približno 500 g;
- Por - 1 steblo;
- oljke, mlade, pitane - 12-20 kosov;
- Sredozemske zelenice;
- česen - 2 stroka;
- gorčico ali oljčno olje;
- kislinski vino iz naravnega ali limoninega soka.
Priprava
Rdeče zelje tanko narezane, rahlo lepe in rahlo promnem. Pustimo por v tankih krogih, jih dodamo v skledo z zeljem, zmešamo in blanšmo, to je, da vlijemo v vrelo vodo 3-5 minut, nato pa za približno 3 minute zavremo zelja in čebulo v cedilo. S to metodo bo solatni okus bolj subtilen.
Prenesite čebulo in zelje v čisto skledo in napolnite z maslom in vinskim kisom (razmerje 3: 1). Dodajte drobno sesekljan česen, sesekljan v kroge
Lignji očistimo in kuhamo v vreli vodi za 3 minute, ne več (če lignji kuhamo dlje, meso postane trdovratno kot gumijasti podplat). Izrežite lignje ali spirale, jih dodajte v solato in premešajte.
V sestavi te solate je možno vključiti tudi kuhano mlado fižol (gram 300), brokoli ali cvetačo. Brokoli je treba razstaviti v majhne plodove in obarvati skupaj z rdečim zelje in čebulo.
Ta jed lahko služi kot samostojna, z rožnato ali belo namizno vino, grobo ječmenovo torto ali bezdrozhzhevym kruh.