Niz dobrih ostrih nož je nepogrešljiv ne samo v arzenalu vrhunskega kuharja iz korporativne restavracije, ampak tudi v gospodinjstvu v navadni domači kuhinji. Toda težave so, da skoraj vsi predstavniki rezalnega kraljestva sčasoma postanejo dolgočasni in postanejo nesposobni kakovostno izpolnjevati svoje naloge. In kaj, jih vrgel na odlagališče? No, ne! Bolje se pogovorimo o tem, kako pravilno in pod kakšnim kotom izostrimo kuhinjske nože bar in moussat ter tudi, ali naj izostrimo keramične nože in druge čarovnike te krogle.
Kako pravilno izostriti kuhinjske nože?
Če sem iskren, to v resnici ni žensko poslovanje. Gostiteljica mora biti sposobna kuhati slastno in mojstrsko uporabljati predmete kuhinjskih pripomočkov. Toda vedeti, kako ustrezno ostriži kuhinjo in druge nože, mora biti človek. Zato je bolje, da se s tem vprašanjem povežemo s predstavniki močnejšega spola, kar bomo zdaj storili.
Odgovorite s Vasilijem Andreevičem, kuharjem enega od mestnih restavracij
O, moj oče me je naučil, da izostri nože in moj dedek ga je naučil. Pri nas je to zaposlitev vedno veljalo predvsem za moške. Tukaj je, kako pravilno izostriti palico kuhinjskih nožev. Držite palico z levo roko. Desno vzemite nož za ročaj in ga postavite pravokotno na palico z rezilom v smeri gibanja, to je od sebe. Potem zavrtite rezilo 15-20 stopinj glede na površino palice in ustvarite premik naprej s hkratnim premikanjem ostrejše površine od ročaja do konice. Ko dosežemo vrh, vrnemo roko v začetni položaj in ponovimo postopek, dokler ne dosežemo želenega rezultata. Za izostritev nožev je potrebno, da je na eni strani rezila, nato pa na drugi strani, sicer bo ostrino neenakomerno in vse delo bo napačno. Bar v gospodinjstvu je bolje držati tri. Eno z veliko zrno, eno z medijem in eno z majhnimi. Glavno delo je na grobem zrnato, na drugi pa obrezovanje in končna obdelava. No, in če boste le malo potegnili tupi rez, potem lahko storite z drobnozrnatimi palicami. "
Odgovor Ivanoviča master-izdelovalca rezalnih orodij
- Vasilij Andreevič nam je povedal, kako pravilno ostrige kuhinjskih nožev. In kaj še mislite, da lahko dosežete kakovostno ostrenje in kako to storite?
- Dober, dolg in visokokakovosten dodatek ostrenja je mogoče doseči s pomočjo bar in moussata. Musat je okrogla datoteka z žlebovi, ki imajo aksialno smer. Naredite ga iz zelo močnega jekla ali iz posebne keramike z diamantno prevleko. Moussat je zasnovan predvsem za izravnavo rezila, zato je najbolje, da ga uporabljate v parih s palico ali brusilko. Mimogrede, kamni, kot so palice, imajo različno velikost zrn. Brusilni kamni z veliko zrni se uporabljajo za obnovitev kota ostrenja in oblike rezalnega roba. Srednjezrnati kamni dobro obrobljajo rezalni rob. Drobnozrnat konec dela za čiščenje. Torej, če želimo ostro nož z miško, moramo namestiti pravokotno na mizo (s konico navzdol), nato pa tisti del rezalnega roba noža, ki je bližje ročaju z zgornjim delom mišice, in potegnite po površini orodja, ki opisuje lok. Na ta način boste odrezali nož iz ročaja do konice. Naredite to večkrat, nato spremenite stran rezila in ponovite celoten postopek. Ne bodite zelo vljudni, ker med drsnikom na moussatu rob noža obnovi svojo obliko, medtem ko ne odstrani opazne plastne kovine.
- In kako se počutiš o ostrenju nožev na smetnji, ali je to mogoče ali ne? Če je mogoče, kako in pod kakšnimi pogoji. In če ne, zakaj?
- Če bi povedal resnico, ne bi priporočal niti brusnega papirja niti najljubšega v gospodinjski uporabi že pripravljenih mehaničnih nožev. S takšnim ostrenjem ni težko opazovati pravega kota. Lahko zlahka pokvarite rezilo in pokvarite dober nož. Če izklopite in če želite uporabiti, je le včasih, ko morate malo ostro rezilo, in črtica ni pri roki. Toda smetar mora biti povsem kakovosten, vodoodporen in nov, in mlin je spreten.
- No, in zadnje vprašanje, ali je treba izostriti keramične kuhinjske nože? Kaj pravite s tem?
- Odgovoril bom, da to ni nujno. Keramični noži niso nikoli dolgočasni in služijo zelo dolgo. Prav tako nožev ne ostružujte z nazobčanim rezilom in posebnim premazom. To so noži iz serije samoreguliranja in trajnosti. No, če še vedno mislite, da je vaš nož z zobčmi dolgočasen, ga ne obarvajte sami, ampak se obrnite na mojstra. On vam bo dal nasvet, ki ga potrebuje, in rezilo bo v redu.
No, no, tukaj smo ugotovili, kako pravilno in kako ostrige kuhinjskih nožev. Še vedno se je treba zahvaliti moškim za izčrpne informacije in jim želijo nadaljnji uspeh pri svojem delu.