Prekajene ribe so čudovit hladen prigrizek, ki ga lahko služite na praznični mizi ali preprosto prasite na pivu po naravi ali doma. Danes vam bomo povedali, kako pravilno siti ribe pred kajenjem, kako to kaditi na vroč in hladen način ter kako in koliko lahko shranite izdelek v hladilniku.
Prekajene rdeče ribe vroče prekajene doma - recept
Sestavine:
- rdeča riba (roza losos, postrv ali katera koli druga) - 3,5-4 kg;
- sol kamna, ki ni jodirana - 140 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- mleti črni in rdeči papriko, posušeno baziliko in gorčično seme - za ½ žličke;
- sladka tla iz paprike - 25 g;
- česna zob - 4 kosov;
- žagovina in sekanci jelše, jabolk in češenj;
- listi so lovor .
Priprava
Postopek izdelave prekajenih rib doma je precej težavno, vendar je rezultat brez dvoma vreden časa in truda.
Na začetku so rdeče ribe brez drobovja in temeljito oprane v hladni tekoči vodi. Zdaj nežno drgnemo trupla z vseh strani z veliko, ne-jodizirano soljo, ne da bi manjkali škrge in trebuh. Če je hrbet debel, naredimo več prečnih rezov, ki jih dodamo tudi soli.
Zdaj se začimba obrne. Očistimo česenove klinčke, jih stiskamo skozi stiskalnico in premešamo s sladkorjem, mleto črno in rdečo papriko, posušeno baziliko, gorčično seme in papriko. Potresemo precej dobro začinjeno mešanico trupov rib od zunaj in znotraj, v škrge, ki jih postavimo na lovorjev list. Ribe položimo v plastično vrečo in jo pustimo solju in marinirati. Za mala trupla bo zadostovalo dvajset ur, večje ribe pa bodo nasoljene približno dva dni.
Kako kaditi ribe?
Nepravilno pred kajenjem vzamemo ribe iz embalaže, jih obrišemo s prtiči in posušimo z majhnimi papirnimi brisačami. Na dnu smokve zavijemo jelševino, jabolka in češnje. Žaganje je rahlo posuto z vodo in velik čip je v tem času že tri do pet minut. Zgoraj smo postavili pladenj za zbiranje sokov in maščobe, v njej prelijemo malo vode, nato pa rešetko, na kateri imamo pripravljeno ribo v enem sloju.
V prvih petnajstih minutah mora biti ogenj pod šankom čim močnejši, da se lahko ribe izsušijo in kuhajo, kot je bilo. Temperatura v kadi mora biti 110 stopinj. Po tem se toplota zmanjša na temperaturo znotraj naprave na 90 stopinj, vlije mokre čipe in kadi rdeče ribe povprečno eno uro. Za velike posameznike bo potreben čas dvakrat večji, ribe pa bodo pripravljene v samo dveh urah.
Pokrov kadilca v procesu kajenja ne priporočamo, da bi se izognili vžigu čipov iz dostopa kisika. Na kratko lahko na kratko odprete malo dimne kocke, da si ogledate in vizualno ocenite pripravljenost izdelka. Trup pripravljenosti mora dobiti rumenkasto čajno senco in postati suh zunaj.
Slano v skladu s tem receptom, lahko ribe kuhamo tudi pri kadilcu hladnega kajenja, s poudarkom na priporočilih v navodilih za vašo napravo. V tem primeru je trup treba izpirati pod tokom vode in nato sušiti nekaj ur v suspendiranem stanju. Namesto rdečih rib lahko vzamete katerokoli drugo, na primer skušo, smetano ali krap.
Kako shraniti prekajene ribe?
Praviloma se prekajene ribe, pripravljene doma, ne shranjujejo dlje časa in se takoj jedo. Ampak, če še vedno potrebujete, da je nekaj svežega nekaj časa, je idealna možnost za to brez kakršnekoli dvomljive vakuumske embalaže. Če ni možnosti evakuacije
Trupi vročega kajenja lahko v vsakem primeru shranite največ tri dni.
Produkt hladnega kadila je shranjen veliko dlje. Samo v hladilnem prostoru ribe ostanejo sveže do dva tedna, in če ga zavijete s predtriterom, posušeno v fiziološko raztopino do enega meseca. Hladne dimljene ribe v vakuumskem paketu so popolnoma ohranjene v zamrzovalniku do treh mesecev.