Za začetek študija receptov dišeče orientalske jedi je vredno ugotoviti, kaj je v resnici. Torej, beseda "piščanec" ne povzroča nobenih težav: piščanca, je piščanec, kot ga ne vzamete. Z "masala" bo težje, ker je v naših prostorih ta stvar daleč od najbolj pogostih. Masala se imenuje mešanica številnih začimb, ki služijo kot osnova za številne indijske jedi. Takšno mešanico lahko kupite že pripravljene, v lokalnih tematskih indijskih trgovinah ali pa se lahko pripravite.
Piščanec tikka masala
- rdeči čile - 1/4 ctr;
- česen - 1 stroka;
- koren ingverja - 15 g;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- paprika - 1 ščepec;
- mešanica garam masala - 1/2 st. žlice;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- koriander - 3-4 podružnice;
- piščančji file - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- cimet - 1 ščepec;
- zemeljski koriander - 1 ščepec;
- kurkuma - 1 ščepec;
- paradižnik - 400 g;
- naravni jogurt - 100 ml;
- smetana - 50 ml.
Priprava
Pred kuhanjem je treba opozoriti, da je treba marinado pripraviti dan pred porabo.
Pepper čili, česen in ingver vmešajte v mešalniku z rastlinskim oljem. Dodajte zelenjavo papriko, garam-masala, paradižnikovo pasto in koriander. Ponovno pretehtajte. Dajemo mešanico, da stoji vsaj en dan in nato v njo pilje kosov piščanca in ga pustimo v hladilniku za noč.
Naslednji dan, na majhno količino rastlinskega olja, prepustimo čebulo, poper in druge začimbe. Vse ogenj hranite približno 10 minut, nato dodajte sesekljan paradižnik in naravni jogurt. Zdaj dodajte koščke piščanca in nadaljujte z ognjem še 15-20 minut. Končano posodo pripravimo s kremo in okrasimo z listi koriandra. Postrežemo z zelenjavno solato in kuhanim rižem .
Aromatična piščančja masala
Sestavine:
- česen - 6 zobčkov;
- Rojen ingverjev koren - 4 žličke žličk;
- garam masala - 2 tsp.
- kurkuma - 4 tsp.
- koriander - 2 tsp;
- kumina - 2 tsp;
- naravni jogurt - 1 ½ st .;
- kardamom - 6 strok (zdrobljen);
- sol - 1 tbsp. žlica;
- piščančji file - 1 kg;
- rastlinsko olje - 3 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- paradižnikova pasta - 1/4;
- posušen čil - 2 kosov;
- paradižnik - 5 kosov;
- peteršilj - 3/4 tbsp.
Priprava
V majhni posodi mešajte česen, ingver, kurkuma, garam masala, koriander in kumino. V drugi skledi združite jogurt, sol in polovico mešanice začimb iz majhne sklede, postavite koščke piščančjega fileta v pripravljeno marinado in temeljito premešajte, tako da so kosi piščanca pokriti s parno mešanico. Meso dajemo promarinovatsya približno 4-6 ur.
Rastlinsko olje nalijte v debelo steno, dodajte čebulo, paradižnikov pire, kardamom in posušen čil. Zmešajte začinjeno mešanico, neprestano mešajte, dokler paste ne začne temen. Preostala polovica mešanice začimb se spali v žimnico in še štiri minute. Dodajte olupljen in rahlo pire paradižnik, hranite mešanico na ognju še nadaljnjih 8-10 minut, dokler omaka ne začne izginjati. Zdaj v paradižnikovem bazu lahko dodate smetano in peteršilj in pustite, da se ohladi 30-40 minut.
Piščanec, ki je že dovolj mariniran v omaki, hranimo v žaru približno 10 minut, nato pa po potrebi tudi narežemo na kremno omako. Piščancu damo minuto, da nasmehamo 8-10 minut,
Riž ni obvezen dodatek k tej posodi, ljubitelji ostrega lahko nadomestijo okras z tradicionalnimi tortilami chapati . Za njihovo pripravo zmešajte 2 skodelice moke in pol skodelice tople vode in soli. Potem morate raztegniti tesno testo, počakati od pol ure, nato pa ga razvaljati in sprati torte v maslu.