Preden okrasite torto z mastiko, ga morate ustrezno pripraviti. Na celotni površini izdelka je potrebno uporabiti kremo, ki je primerna za kompozicijo, ki bo hkrati odlično podlago za sosesko s sladkornim premazom, prav tako pa bo površino pogače poravnala in jo naredila brezhibno.
Kot podlago za masto lahko pripravite kremo za olje ali ganache kremo. Takšna osnova ne bo dovolila, da bi se masto mokro in "plavalo".
Mastna krema za glajenje torte za masto - recept
Sestavine:
- Maslo - 260 g;
- kuhano kondenzirano mleko - 380 g;
- piškote iz piškotov ali ostanki suhih tort.
Priprava
Olje do začetka priprave smetane mora biti na sobni temperaturi in dobro zmehčano. Postavimo ga v skledo, jo zmeljemo z lopatico in dodamo kuhano kondenzirano mleko pri sobni temperaturi. Nato priključimo mešalnik in obdelamo maso, dokler ne dobimo homogene teksture. Posebnost priprave smetane je torej mastik. Potrebno ga je prenašati v želeno gostoto in gostoto, tako da dodamo zdrobljene piškote v krušeni kruh ali posušene svinjske ostanke, ki jih je treba tudi zviti v posodo mešalnika.
Malo dodajte drobtino k smetani, vsakič, ko ga gnetite, dokler ni enakomerno porazdeljena. Kot rezultat, morate dobiti debelo in gosto kremo, ki ne bo plazil s torto in se popolnoma drži svoje površine. Poleg tega s svojo pomočjo lahko skrijete pomanjkljivosti izdelka in napolnite nepravilnosti ali praznine na njem.
Kako zajeti kremno torto z mastiko?
Začnemo s pokrivanjem torte s smetano mastiko, pripravljamo potrebna orodja. Primerno je, da uporabite slaščičarsko lopatico, če pa nima nobenega, bo naredil krokodil ali širok nož. Pripravljeno smetano pripravimo na površino torte in nadaljujemo naravnost do izravnave njene površine. Če želite to narediti, pripravite plovilo z vrelo vodo, segreto na vrelišče. V nekaj sekundah potisnemo lopatico, rezilo ali nož, iztresemo presežek vode, vendar ga ne obrišemo in ga vodimo z vročim vlažnim instrumentom na površini torte in mu damo idealno idealno obliko. Če se krema začne raztezati mimo lopatice, to pomeni, da jo je treba v krajših časovnih intervalih segreti z vodo in nato izravnati površino. Ostanek ostaja le, da torto v hladilniku daste nekaj časa, in ko se kremna utrdi, lahko nadaljujete z načrtovanjem izdelka z mastikom.
Kako narediti kremno ganache za masto za torto?
Poleg kreme za olje, za glajenje torte za masto, je krema ganache odlična. V tem receptu bomo povedali, kako jo pripraviti.
Sestavine:
- čokoladno belo, mleko ali črno - 400, 300 ali 200 g;
- maščobna krema - 200 ml.
Priprava
Odvisno od vrste torte je krema za ganache lahko narejena iz bele, mlečne in temne čokolade, ob ustrezni količini torte.
Na začetku je izbrana čokolada majhna z nožem. Kremo smo dali v zajemalko ali drugo ustrezno posodo, jo postavimo na ogenj in jo segrevamo, mešamo, skoraj do vrenja, vendar ne vre. Zdaj pripravite sesekljano čokolado na vročo kremo in lepo pomešajte z lopatico. V proces lahko povežete podvodni mešalnik, ga obdelate s smetano in čokolado ter dosežete enakomerno teksturo končne kreme. Med delovanjem aparata ne dvigujte preko površine kreme, da bi se izognili tvorbi zračnih mehurčkov. Sedaj odrežemo platno filma za živila, jo razprostrimo v posodo in ga krepko pritisnemo kremo. Tako se lahko izognemo tvorbi filma na njegovi površini.
Posodo pokrijemo s pokrovom ali še enim rezom filma in ga prenočimo v hladilnik. Tri ure pred iztiskanjem torte postavimo posodo z ganashom pod sobnimi pogoji. Sedaj preverite gostoto in, če je potrebno, kremo zmešajte z mešalom, po kateri je zagotovljeno, da postane debelejši in gostejši.
Krema ganache na torti se nanese in gladi po enakem načelu kot oljna smetana, razen da je zaželeno, da se postopek ponovi dvakrat. Sprva uporabljamo majhen sloj ganachea, raven z vročim orodjem in pustimo, da se zamrzne, po katerem se postopek ponovi.