Če ste pripravljeni zgraditi domačo kulinarično mojstrovino in jo okrasite z mastiko, se morate spomniti, da tega materiala ni mogoče uporabiti na vlažnih površinah. In če je torta že impregnirana s smetano, je potrebno ustvariti "blažilec", ki ne omogoča vlage. Katero kremo je bolje za masto, lahko določimo le s pripravo vsakega. Spodaj je opisanih nekaj receptov različnih baz.
Mastna krema s kondenziranim mlekom, ki gladi torto za masto - recept
Sestavine:
- maslo - 275 g;
- kondenzat kondenziranega mleka - 395 g;
- piškote suhega pekočega peciva .
Priprava
Olje mora biti na sobni temperaturi in precej blago. Postavite ga v posodo, ga potresite z lopatico in dodajte kondenzirano mleko. Nato zmešajte mase z mešalcem, dokler ne dobite enakomerne teksture.
Zdaj je pomembna značilnost smetane pod mastiko - jo morate prinesti na želeno gostoto, tako da dodate zdrobljen piškot na majhne drobtine, ki jih je treba tudi zdrobiti z mešalcem.
Malo dodajte drobtino k smetani, vsakič, ko ga gnetite, dokler ni enakomerno porazdeljena. Zato je treba pridobiti gosto kremo, ki ne "zdrsne" iz torte in se popolnoma prilega površini. Na enak način lahko skriješ lahke napake ali napolni neenakost in praznino.
Čokoladni ganache mastic - recept
Ganash je pripravljen izključno iz visokokakovostne čokolade in vse: črno, belo, mleko, ni pomembno, saj tehnologija in deleži ostajajo enaki. Za kuhanje se ne ujemajte s porozno čokolado in še več, ki vsebuje različne dodatke.
Osnovni recept je čim enostavnejši in iz razmerij 5: 1, tako da za en kilogram čokolade potrebujete natanko 200 ml smetane. Čokolado zdrobite v majhne koščke približno enake velikosti, jih napolnite s smetano in določite vse v mikrovalovni pečici. Po 30 sekundah temeljito premešajte zmes in jo v istem obdobju vrnite v mikrovalovno pečico. Ta postopek ponovite, dokler se vsi rezini čokolade ne raztopijo. Nato pokrijte ganache s filmom za hrano, tako da površina ni zamegljena in določi jedi na hladnem.
Po 5 do 6 urah lahko uporabimo ganache, najprej pa jo pustimo pri sobni temperaturi, da se talini približno eno uro. Ko se krema rahlo segreje, ga lahko razdelite na površino torte v dveh sklopih. Ponavljajoče se je potrebno ohladiti vse sladice približno uro in lahko varno nadaljujete z uporabo mastike.
Beljakovinska krema za mast
Ta krema se uporablja tudi za piškote pred distribucijo mastike. Ta premaz je potreben, tako da končni pogaček ne izgubi oblike pod težo dekorja.
Sestavine:
- Beljakovine velikih kokošjih jajc - 4 kosi;
- citronska kislina - majhen ščip;
- voda 75 ml;
- sladkor v prahu - 115 g;
- krompirjev škrob - 475 g;
- sladkor - 175 g.
Priprava
V globokem zabojniku nalijte še sladkor, vodo in ogenj. Stalno stalno mešanje prinese maso v precej debel sirup, katere pripravljenost določa viskoznost - ko bo vlečena
V drugem posodo premijemo mešalnik z vevericami, dokler ne dobimo bujne pene. Postopoma dodajte sirup v 3 kompleta. Pobijte približno 15 minut do debeline.
Zdaj vlijemo v beljakovinsko kremo presežen škrob in fin prašek - temeljito premešamo z žlico.
Tako dobimo precej gosto beljakovinsko maso, ki jo lahko na površino torte nanese s špibrčnikom, ki jo stalno omoči v hladni vodi. Delovni kos je treba odstraniti v hladnem in po nekaj urah, da se uporabi mastik.