Kljub navidezno nenavadni kombinaciji so gredice iz kumar v kombinaciji s paradižnikom izjemno okusne in v ustih zalivanje. Tudi tisti, ki so bili sprva skeptični glede te ideje in samo zaradi radovednosti, so pripravili majhen del prigrizkov, po degustaciji pa postanejo zvesti oboževalci kumar v paradižniku. V naših receptih so manjše variacije te predoblike.
Solata iz kumar v paradižniku s česnom brez sterilizacije
Sestavine:
Izračun za 8 litrov pločevink:
- kumare - 4 kg;
- sveži zrel paradižnik - 4 kg;
- česna glava velik - 4 kosov;
- sladek poper - 1,3 kg;
- granulirani sladkor 420 g;
- solni kamen, ki ni jodiran - 120 g;
- peteršilj in koper (zelišča) - 1 majhna skupna šopka;
- rafinirano sončnično olje - 295 ml;
- kis (9%) - 160 ml.
Priprava
Sveže paradižnike za takšno gredo je treba izbrati zrelo, nasičeno rdeče. Pralimo sadje, ga razrežemo na več delov in skupaj z rafiniranim poprom in česnom zobi brez lusk, ki jih mletimo s pomočjo mesnih mlinov ali rezervoarja za mešanje. Paradižnikovo maso prelijemo s poprom in česnom v ponev ali široko posodo in jo položimo na peč za srednje ogenj. V tem času bomo ukvarjali s kumarami. Moka sadje in razrezane v kroge ali polkroge debele kot pet milimetrov.
Po vrenju masa paradižnika v posodo nalijte sladkor in sol, pijte kislino in rastlinsko olje brez okusa, dodajte zdrobljene sveže zelišča in kuhajte, mešate, da se raztopijo vsi kristali sladkorja in soli. Sedaj položite rezane kumare, dajte obdelovancu ponovno kuhati in jo kuhajte pet minut.
Salat namočimo vroče na suhih sterilnih kozarcih, tesno zapečemo in skrijemo pod toplo odejo za počasno hlajenje in samo-sterilizacijo.
To solato iz kumar v paradižniku dobimo z veliko zelo okusno paradižnikovo omako, ki jo lahko dodamo v omake za testenine, prve teče ali druge jedi.
Podobno lahko pripravite ostre kumare v paradižniku v gruzijščini. Samo v tem primeru, skupaj s paradižnikom, česnom in poprom, je potrebno mlet nekaj parfumov paprike in dodati majhno skupino koriandra do zelenice.
Kumare v paradižniku za zimo s čebulo
Sestavine:
Izračun za 7 polletnih pločevink:
- Kumare - 2,6 kg;
- sveži zreli paradižniki ali sveže iztisnjeni sok - 1,4 kg ali 1 l;
- česna glava velik - 2 kosov;
- čebulne žarnice - 240 g;
- granulirani sladkor - 140 g;
- solni kamen, ki ni jodiran - 50 g;
- rafinirano sončnično olje - 95 ml;
- ocetno esenco (70%) - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Stisnite zahtevano količino paradižnikovega soka s sokovnikom ali ga razrežite na več delov, jo segrejte na vrenje v ponvi in nato z mletjem svežega paradižnika. Nastala paradižnikovega baza se vlije v široko ponev, sol, sladkor, rastlinsko olje brez okusa in pustimo, da se zmes stalno meša.
Medtem, ko se paradižnik segreje, cutem kumare in polkrog ali obročke z olupljenimi čebulicami in česna zobje s tanko ploščo. V vreli paradižnikovi omaki položimo kumare in čebulo, ponovno kuhamo in kuhamo pet minut. Nato dodajte bistvo kisa, česna rezine, v posodo s pripravo. Krožemo še drugo minuto, po kateri še vedno vročimo prigrizek na sterilnih in suhih steklenih kozarcih, zapečatenih s kuhani kovinskimi pokrovi in pustimo, da se obrnjeno spodaj navzgor počasi ohladi in se samosterilizira pod toplo odejo ali plašč.