Današnja tema je namenjena ljubiteljem začinjenih gobastih gob. Za izkušene gomolje gob je malo verjetno, da bo naš material zanimiv, že dobro ve, kako se spoprijeti s prijetnimi posledicami lovenja gob. Toda novinci v tem poslu bodo naučili veliko zanimivih stvari.
Pobiranje gob za zimo v pločevinkah na vroč način doma
Sestavine:
Izračun treh litrov pločevink:
- gobe - 3 kg;
- sol - 50 g;
- prečiščena voda - 125-150 ml;
- česen - 3-4 zob;
- sladki poper grah - 9 grah;
- črni poper - 15 grahov;
- listi lovorja - 6 kosov;
- koper;
- nerafinirano rastlinsko olje.
Priprava
Preden nadaljujete z zbiranjem gob, jih dobro sperite, po potrebi očistite in namočite ter jih položite v sklenino. V vodi raztopimo sol in jo vlijemo v gobe v posodi. Posodo postavite na ogenj, segrejete vsebino do vrenja, premešajte in kuhajte z zmerno toploto dvajset do trideset minut. Pripravljene gobe se morajo potopiti na dno, namesto da plavajo na površje. Sedaj odstranite posodo iz ognja in pustite, da se gobe popolnoma ohladijo, ne da bi jih odstranili iz slanice.
Medtem ko gobe vrejo in hlajijo, steriliziramo in posušimo kozare, očistimo in razrežemo česen. Na dnu vsake steklene posode vrzite tri kose sladkega popra, pet kosov črnega in dva lovorja lovorja. Hlajene gobe napolnijo kozarce, izmenične plasti s česnom in koperjem, dopolnjujejo slanico, tako da popolnoma pokrijejo vsebino in polijejo rastlinsko olje s plastjo približno pet milimetrov. Testo zapremo s plastičnimi pokrovi in jih položimo v hladilnik za shranjevanje. Bolje je, da vsako posodo postavite v vrečko ali jo postavite v paleto, da preprečite puščanje in kontaminacijo hladilnika.
V dveh ali treh mesecih bodo kumarice pripravljene. Če obstaja želja, da se proces nekoliko pospeši, je treba gobe obdržati dva dni pri sobni temperaturi in jih šele nato postaviti v hladilnik.
Pobiranje gob za zimo na hladen način - recept
Sestavine:
- belo ali katero koli drugo gobo;
- sol;
- oluščeni česenovi nageljniki;
- dišeči in črni grape;
- lovorjev list;
- koper;
- listi korenin in hrenov;
- klinčki ;
- kumina.
Priprava
Gobe se lahko nasoljevajo kot v posebnih kegljih in v steklenih kozarcih ali v emajliranih posodah. Najbolj primerni za to so mlade gobe, izkažejo se hrustljavo in neverjetno okusno. In klobuki bolj zreli posamezniki postanejo krhki in mračni v procesu soljenja.
Možno je, da se gobaste gobice kakršne koli vrste, najpomembnejše je, da jih pripravite pravilno pred sam proces. Na primer, mastni in russet morajo nujno odstraniti kože iz klobukov, in večina kolektorjev zahteva dolgo pred-namakanje.
V vsakem primeru se gobe dobro sperejo pred soljenjem in odtekanjem.
Medtem pripravimo posodo za luženje gob in na dnu položimo polovico uporabljenih začimb. Predlagani seznam lahko po lastni presoji popravite tako, da nadomestite nekatere začimbe z drugimi ali jih zmanjšate na minimum. Zavedamo pa se, da koren hrena v določenem obsegu preprečuje razvoj plesni in listi dajejo gobam hrustljavi okus, zato pri pripravi seznama začimb in začimb priporočamo, da vključite to zelenjavo.
Zdaj napolnite posodo z začimbami ustrezno pripravljene gobe, izlijete vsak sloj nujno z jodirano soljo
Gobe namazamo na vrh preostalih začimb in pokrijemo s čistim rezanjem bombažne tkanine ali večkrat zložimo z gazo in pritisnemo nekaj težkega. Če je težina tovora pravilna, bodo gobe po nekaj časa popolnoma prekrite z ločenim sokom. V nasprotnem primeru bi tovor nadomestil težji tovor.
Približno en dan gljivice ostanejo pri sobni temperaturi, ki jih določimo na hladnem mestu od enega do dveh mesecev, odvisno od vrste. V procesu soljenja dnevno sperite zatiranje in spremenite tkivni substrat na čisto.