Aroma in okus svežih lističev je dediščina vsake jedi, ki je ne smemo "zaklati" z drugimi sestavinami z izrazitim okusom. Zato smo kot osnovo za omako v naslednjih receptih izbrali kislo smetano, ki je univerzalna in nevtralna dodatka k vsaki jedi.
Chanterelles s krompirjem zamrznili v kislo smetano
Če lahko navadni lističi v omaki igrajo vlogo zanimivega dodatka za garniture, kot so žita in testenine, lahko s krompirjem naredijo odličen duet. Samo pol ure in na mizi bodo vroča jed.
Sestavine:
- šalotka - 75 g;
- pršica - 230 g;
- suho belo vino - 15 ml;
- maščobna krema - 55 ml;
- peščica zelenega peteršilja;
- krompirjevi gomolji - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- kisla smetana - 120 ml;
- piščančja juha - 90 ml.
Priprava
Krompirjevi gomolji rezine in rjave z olivnim oljem. Ločite, shranite obroče šalotke in ko postanejo prozorni, pražite s sesekljanim lončkom. Daj presežek gobove tekočine, da pride ven in izhlapi, nato pa krompir v gobe in izpolnite vse z belim vinom. Naj tekočina izhlapi za 2/3, po kateri se lahko posoda napolni z omako smetane, kečapa, kislo smetano in juho. Pokrijte jedi z gobami in krompirjem s pokrovom in spustite ogenj pod njim. Krompir, okužen s lističi, kečap in kisla smetana bo pripravljena po 25-30 minutah.
Lončke, ki so bile zamrznjene v kislo smetano - recept
Posodo lisastih zelenjadnic, zamrznjenih s kislo smetano, lahko pripravimo in za veliko krajši čas, tako da bo omaka za naslednji recept zagotovo zorila do trenutka pripravljenosti izbranega okrasa.
Sestavine:
- lanere - 680 g;
- maslo - 45 g;
- žganje - 15 ml;
- vejica timijana;
- čebula - 210 g;
- kisla smetana - 65 ml;
- moko - 5 g;
- piščančja juha - 115 ml.
Priprava
Olje raztopite v ponvi, jo uporabite, da položite polovice obročkov čebule. Ko mladiček začne nabirati lahkoten oranžni barvi, ga narežite z vranico timijanov, dodajte listnice in pustite vse na ogenj, dokler ne izhlapi presežna vlaga iz gliv. Spray na ponev žganja, pusti, da izhlapi in njega, nato pa potresemo vse moke. Vsebino posode prelijte z omako s kislo smetano in juho in pustite, da se zgostijo.
Pripravijo se lupinarji v kislo smetano in v multivarkarju je dovolj, da izvedete vse zgoraj naštete manipulacije v načinu "Baking" in po dodajanju tekočine preklopite na "Kaljenje".