Francoski testeninski makaroni so neverjetni z neverjetnim izvirnim okusom in privlačnim izgledom. To sladico ni mogoče enostavno pripraviti, ampak pri opravljanju določenih tehnoloških sposobnosti in opazovanju pravilnega razmerja testa je to mogoče doseči, zato je okus okusov zelo blizu izvirniku.
Nadalje bomo podrobneje opisali v našem receptu, kako piškotke "Makaruny" pečemo in jih ustrezno okrasimo.
Kako narediti makarone - recept za 10 kosov piškotov
Sestavine:
- mandeljna moka - 125 g;
- pesek sladkor - 125 g;
- sladkor v prahu - 260 g;
- piščančje jajce srednje velikosti - 3 kosov;
- smetana - 50 ml;
- bela čokolada - 50 g;
- temna čokolada - 50 g;
- voda filtrirana - 35 ml;
- sol - 1 ščepec;
- barvanje hrane - glede na želje.
Priprava
Sprva združimo sladkor in mandljevo moko v skledo. Po tem namažemo nastalo mešanico na pekač, ki je prekrita z listi pergamenta, razpršimo in jo napolnimo v predhodno segreto do 160-stopinjsko pečico za približno deset minut, da se posuši. Sedaj dvakrat osvežimo sušeno mešanico in jo zmešamo z enim belim beljakom. Nato pripravimo sirup . Da bi to naredili, povezujemo vodo in granuliranega sladkorja v zajemalko in jo postavimo na peč za srednjo toploto. Dosegamo majhno viskoznost mešanice, rumenkasto odtenek in temperaturo 120 stopinj.
V naslednjem koraku preostale jajčne belce s ščepecom soli napolnite do gostih vrhov in vnesite vročinski preliv v maso beljakovin vročega sirupa, ki še naprej nenehno bijejo mase sedem minut. Zdaj združite mešanico moke s sladko beljakovino in ga premešajte s pomočjo lopatice v eni smeri do maksimalno enakomerne strukture.
Testo, ki nastane, razdelite na dele, odvisno od števila uporabljenih barv, dodajte vsakemu barvilu in dobro premešajte. Polnili smo slaščice, dobljene z barvno maso, in jih položimo v okroglice s premerom približno dva centimetra na pladnju za peko s pergamentnim listom ali silikonsko podlogo. Če so majhni vrhovi zgrajeni od zgoraj, se malo na dnu posode prilepi, tako da se popolnoma razpršijo. Zdaj pustimo blazine pod sobnimi pogoji, da se posušijo približno dvajset minut, in
Za polnjenje pripravljamo ganash. Ogrevajte polovico norme smetane, v njih damo zdrobljeno belo čokolado in pustimo, da se popolnoma raztopi. Po želji lahko napolnjeno maso lahke čokolade napolnite z želeno barvno shemo, ki se deli s številom potrebnih količin. Podobno naredimo isto s temno čokolado, ki jo topimo v smetani. Razpršite polovico pripravljenih hlajenih makaronov in jih zapremo v parih. V hladilniku imamo nekaj časa za hlajenje in infuzijo.