Risotto (rižoto, ital., Dobesedno "majhen riž") je jed, ki se na severni Italiji uporablja na osnovi riža. Poglejmo, kakšen riž je potreben za kuhanje rižota.
Seveda z omejeno izbiro lahko uporabite katero koli vrsto riža, vendar pa je italijanska jed, zato je najbolje, da izbere italijanske sorte riža, ki so primerne za kuhanje rižota bolj kot drugi.
Kako izbrati riž za rižoto?
Za pripravo rižota običajno uporabite okrogle zrnje sorte riža z visoko vsebnostjo škroba. Sorte, kot so Maratelli, Carnaroli in Vialone Nano, veljajo za najboljše, vendar so precej drage. Primerne sorte Arborio, Padano, Baldo in Romi.
Kako kuhati rižoto riža?
Obstaja veliko možnosti za kuhanje rižoto , vse je odvisno od regionalnih in individualnih preferenc. Lahko rečete, ta jed z nefiksno sestavo sestavin. Vendar si morate prizadevati za največjo konsistenco kremasto. Včasih se v ta namen dodaja skoraj gotovo rižoto (ponavadi Parmesan ali Pecorino) mešanica razbarvanega masla in naribanega sira.
Riž, predhodno ocvrt v oljčnem ali maslenem (ali celo piščančji maščobi), nato v nekaj trikov z rižem dodamo vročo juho (iz mesa, perutnine, rib ali zelenjave) in rižoto z morskimi sadeži - navadna voda iz približno izračunavanja 3- 4 skodelice za 1 skodelico riža. Risotto se ohladi z nenehnim mešanjem. Vsak naslednji del tekočine se doda, ko so zrna riža absorbirale predhodno. V končno dodajte želeno polnilo (lahko ga ločeno kuhamo meso ali zelenjavo, gobe ali ribe, morske sadeže, suho sadje).
Rižoto rižoto recept
Sestavine:
- riž okroglo zrno čisto belo - 300 g;
- piščančji file - 300 g;
- sladka rdeča paprika - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- začimbe za juho;
- različne zelenice (baziliko, rožmarin, peteršilj, ne pa koper);
- česen - 2 stroka;
- piščančja maščoba - 30-50 g;
- malo rastlinskega olja za cvrtje zelenjave;
- belo vino, suho Vermouth - 30 ml;
- maslo - 50 g;
- Parmezan sir - 50 g.
Priprava
Piščančji file narežemo na majhne koščke in kuhamo juho (rezano meso kuhamo 20 minut). Meso se ekstrahira z mehurčkom in juh filtrira.
Melite piščančje maščobe v ponvi in ocvrt riž, mešajte z lopatico, na srednji vročini. Postopoma, večkrat prelijemo juho, občasno mešamo, rižemo, dokler ni pripravljen pod pokrovom.
V majhni ponvi segrejte rastlinsko olje in ocvrto drobno sesekljano čebulo. Dodamo sesekljano sladko papriko.
Pripravite omako: talite maslo in dodajte fino naribanemu siru, nato - vermutu in na koncu - česen stisnemo. Lahko se začinijo z mletimi suhimi začimbami.
Zmešajte pripravljen riž z mesom in zelenjavo. Raztegnili se bomo na ploščah, napolnili z omako in prelili zelenjavo.
Za rižoto lahko služite kozarcu Vermuta kot aperitiv.
Nekateri bodo vprašali, kakšna je razlika med rižotom in pilau? Poskusite in občutite razliko.