Margarin je prehrambeni izdelek, ki je nastal na osnovi vode, rastlinskega olja in emulgatorjev z okusi. Margarin se pogosto uporablja pri kuhanju.
Včasih se namesto masla uporablja margarin, vendar tega ne bi smeli storiti. Ta izdelek je narejen iz različnih maščob: živali in rafinirani, dodatno hidrogenirani. Da bi ta izdelek pridobil značilne okusne lastnosti, se njegovi sestavi dodajo dodatki za okus, kot so sirotka, mleko v prahu, sladkor, sol, pa tudi drugi aditivi za živila in okuse.
Kaj naredi margarin - sestava
Glavna surovina za proizvodnjo tega proizvoda je mešanica rastlinskih in živalskih maščob. Najpogosteje živalske maščobe uporabljajo maščobe kitov. Rastlinska sestava margarine vključuje bombaž, sončnično in sojino olje . Te maščobe se hidrogenizirajo, to pomeni, da jih prenesejo iz tekočega stanja v trdno stanje. Z deodorizacijo odstranite poseben vonj in okus proizvoda, ki je značilen za maščobe morskih živali in nekaterih rastlinskih olj.
V skladu z državnim standardom je margarina lahko za industrijsko predelavo, mizo in sendvič.
Sestavina margarine
Odvisno od sestave margarine, načinov predelave, okusa in kulinaričnega namena, margarina je kuhinja in miza. Tudi margarina je razdeljena na kremaste mlečne in mlečne živali, ki niso mleko in mlečni izdelki. Ta ločitev nastane glede na uporabo surovine.
Tabela margarina je višja, prvi in drugi razred. Prav tako je maščoba. Visoka maščobna margarina vsebuje 80-82%, vsebnost z nizko vsebnostjo maščob - do 72% in margarina z malo maščobami - od 40 do 60%. Za manarhijsko nizko kalorično vsebujejo tudi halvarin in paste.
Sestava vitke margarine
Sestava pustega margarina vključuje emulgirane maščobe in vodo. Margarina za postenje se šteje za mlečni izdelek brez mleka. Na tej margarini je oznaka "V postu". Kremasto, namizno mleko in margarina za mlečno mleko iz namiznega mleka v postu ne uživamo.
Sestavine kremaste margarine
Tako margarino dobimo z emulzifikacijo, to je mešanjem rastlinskih naravnih maščob in maščob, preoblikovanih iz tekočine v trdno s fermentiranim mlekom, pasteriziranim in z dodatkom masla 25%.
Sestava tabele mlečne margarine in margarine
Za razliko od kremastega margarina mlečna miza ne vsebuje masla.
Margarinsko namizno mleko vsebuje do 25% hidrogenirane kitovne maščobe. Ta maščoba je drugačna od drugih živalskih maščob in rastlinskih olj boljša prebavljivost in višja kalorija. Zaradi previdne deodorizacije in rafiniranja se ta hranilna maščoba sprosti iz posebnega vonja in okusa.
Kvalitetna margarina ima homogeno, gosto in plastično konsistenco. Ne sme imeti tujih okusov in vonja.
Sestavine kuhinjske margarine
Surovina za kuhanje margarine je živalska in rastlinska maščoba. Za njegovo pripravo se vse maščobe najprej stopijo in nato v skladu z recepturo mešajo v drugačnem razmerju. Odvisno od uporabljenih surovin je margarina lahko zelenjava in kombinirana.
V rastlinske kuhinjske margarine so rastlinska maščoba in hidrofat. Slednje pripravimo na osnovi rastlinskega rafiniranega olja, ki se s hidrogeniranjem pretvori v trdno stanje. Kar zadeva rastlinsko maščobo, vključuje 20% mešanice naravnega rastlinskega olja in 80% hidrogenirano rastlinsko olje.