Oslič je riba, ki se širi po vsem svetu, zato ni presenetljivo, da lahko v internetu in kulinaričnih knjigah na kakršenkoli način najdete različice jedi iz osliča in zelenjave. Francozi, Španci in Američani so delali na ribah, zato imamo trden niz različnih jedi iz iste baze. Da bi razumeli vso raznolikost, bomo pomagali in izbrali tri najbolj okusne recepte.
Osliček pečen z zelenjavo v peči
Sestavine:
- Fileti osliča - 4 kosi;
- limona - 1 kos;
- sol, poper - po okusu;
- smetana in oljčnega olja;
- paradižnik - 2 kosi;
- bučke - 2 kosi;
- oljke in sveža zelišča.
Priprava
Olupljeni ribji file smo dali na mastno zaščiten pergament. Potresemo ribo soljo in poprom, prelijemo limonin sok in pokrijemo s kroglami paradižnika in bučke. Na vrhu, vodo ribe z žlico olivnega olja in sezono s soljo in poprom.
Ribe v 20-ih minutah pecite v predhodno segreto pečico 180 stopinj. Zelenjavo odstranimo iz rib in jih postavimo v osnovo jedi, od zgoraj odrežemo ribje filete, posujemo vse z zdrobljenimi oljkami in zelenjavo.
Osličite v dvojnem kotlu z zelenjavo
Sestavine:
- brokoli - 1 glava;
- bučke - 2-3 kosi;
- sol - 3/4 žličk;
- oslič (file) - 4 kosi;
- črni poper - 1/4 kosov;
- oljčno olje - 4 žličke;
- sveža zelišča (bazilika, peteršilj, timijan);
- limone - 2 kos
Priprava
V skledo ogrevane parne pa smo narezali zelenjavo in jih pustili kuhati 7 minut. Sezono ostružite s soljo in poprom, prelijte z olivnim oljem in položite na blazino zelenjave. Ribe kuhamo 10-15 minut, z uporabo načina "Riba" na napravi. Pripravljeno posodo zmešamo z limoninim sokom, potresemo s sesekljanim zeliščem in ji služimo s svetlo omako.
Ta recept lahko ponovite tako, da osličite v multivarku z zelenjavo. Najprej se zelenjavo parmezmi za 7-10 minut, nato pa na vrhu rib in kuhamo še 15 minut.
Recept o fileju osliča z zelenjavo
Želite pripraviti jedi na restavracijah doma? Potem speljite recept za pečen oslič s konfinacijo iz komarčka. Dejansko je ta jed pripravljena veliko lažje, kot se sliši.
Sestavine:
Za emblem komarčka:
- komarček - 1 kos;
- rastlinsko olje - 200 ml;
- česen - 1 stroka;
- lovorjev list - 1 kos;
- sol, poper.
Za omako:
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- komarček - 1 kos;
- česen - 1 stroka;
- zelena - 60 g;
- šalotka - 2 kosi;
- suho belo vino - 125 ml;
- ribja juha - 500 ml;
- smetana - 125 ml.
Za zelenjavo:
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- krompir - 3-4 kosov;
- beluši - 100 g.
Za ribe:
- Fileti osliča - 6 kosov Po 150 g;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice.
Priprava
Preden kuhate oslič z zelenjavo, vzemimo komarček. Kosi komarčka izrežite v rezine debeline 5 mm. V žlico prelijte olje, dajte mu komarček, zdrobite česen, lovorjev list, sol in poper, nato pa prelijte vse olje. Pokrijte posodo s pergamentom in jo postavite na ogenj. Takoj, ko se temperatura olja zviša na 50 stopinj, odstranite pločevinko iz ognja in jo pustite na toplem mestu 30 minut.
V vmesnem času pripravite omako. Talite maslo in ga žgajte z zdrobljenim komarjem, česnom, zeleno in šalotko za 7-8 minut. Potresemo jih s soljo in poprom. Nato prelijte zelenjavo z vinom in pustite, da se izhlapi 2 minuti. Nalijte juho in kuhajte omako še 10 minut, nato dodajte kremo in pripnite omako do vrenja. Vrenimo minuto, jo odstranimo iz vročine in pretresemo z mešalom, dokler ni enakomeren.
Krompir se razrežemo na tanke rezine in 6 minut žganja maščobe, začimbe s soljo in poprom. Ločite mlade šparglje.
Sesajte sezono s soljo in poprom, nato pa štiri do pet minut s pršenjem s strani kože in 2 minuto s strani celuloze. Na toplih ploščah služimo zelenjavo, ribe in omako.