Ovčji sir, kot je koza , je neverjetno uporaben izdelek, katerega uporaba bo telu omogočila potrebne vitamine, mikro in makro elemente, minerale, okrepiti imuniteto in izboljšati zdravje.
Ovčji sir je izdelan iz ovčjega mleka, ki je veliko bolj zanimiv za okus kot kravji in kozji izdelki, zato omogoča bolj izviren in bogat okus sira. Toda takšne okusnosti niso dane nič. Ovce je treba skrbno paziti, jih vsak dan paziti na pašnikih z dišečimi in zdravimi sočnimi zelišči, pa tudi ob upoštevanju ustaljenega režima dneva. Poleg tega ovce dajejo veliko manj mleka kot enake koze, kaj šele krave. Od ene ovce, tudi najbolj mlečne pasme, je mogoče dnevno prejeti največ eno in pol litra izdelka, pogosteje pa se njegova količina spreminja od 500 do 1000 ml. Zato so siri, ki temeljijo na ovčjem mleku, praviloma pomembni in se štejejo za elite.
Ovčji sir lahko pripravite doma. Seveda, za to je potrebno na kmetiji imeti lastno kmetijo in vsaj nekaj ovac. In če ste srečni, potem za vas ponujamo recepte za ta dragocen izdelek doma.
Homemade ovčji sir - recept
Sestavine:
- ovčje mleko - 4 litre;
- tekočega siriščnega kvasa - 0,25 čajna žlička;
- hladna voda - 25 ml;
- sol neiodirovannaya - po okusu;
- kuhana voda - 230 ml;
- solno morje - 30 g.
Priprava
Za pripravo tega ovčjega sira se uporabljajo le ovčje mleko in sirilo, ki ga lahko kupite v lekarni. V gospodinjstvih se taka sestavina proizvaja neodvisno od govejega ali ovčjega želodca, v nekaterih primerih pa samo za želodca mladega jagnjeta, ki ne pozna nobene druge hrane kot mleko.
Toplo ovčje mleko zmešamo s sirilom, razredčimo v hladni vodi in pustimo nekaj ur pri sobnih pogojih. Čez nekaj časa se z ostrim nožem prekrižemo s fermentiranim mlekom v kocke in pustimo, da stoji še pet do deset minut, da ločimo sirotko. Zdaj obložite sito ali cedilo s pregibanim rezilom s štirimi gazami, nalijte sižino vanj in pustite nadaljnjih deset minut. Zdaj zbrati robove gaze, pritisnite na sirno maso in malo stisnite. Dodajte soljo v skuto, da se okusi in premeša. Sesajte vodo z majhno količino tople vode, jo zmešajte in ga ponovno stisnite z gazo.
Da bi posušili sir, gazo vežemo z vrečo, ga postavimo na rešetko, nameščeno v ustreznem vsebniku, postavimo obremenitev na vrhu in zapustimo strukturo za dvanajst ur.
Po tem se lahko ovčji sir nasolji v slanici in pridobi nekakšen sir . Da bi to naredili, pripravimo slanico, raztopimo del soli v petih delih vode in potopimo zdrobljeno skuto v nastalo soljeno tekočino. Obdržimo sirovo bazo v slanici dvanajst ur, enkrat v tem času, ki ga obračamo.
Čez nekaj časa odstranite sir iz glave in pustite, da se malo posuši. Kje lahko uporabim pripravljeno slano mehko
Da bi naredili suhe trdne ovčje sirove, potem ko smo se znebili presežne sirotke, izdelek razprostriramo na rešetki in ga pošljemo v suho klet. Temperatura v njej je treba vzdrževati pri 13 stopinjah. Proizvod vzdržujemo pod takimi pogoji od osem do deset tednov ali želeni stopnji sušenja, občasno obrišemo površino sirne glave s čisto krpo, navlaženo v raztopini morske soli.