Okusno zelje in meso odlično združimo. Naši predniki iz antičnih časov so kuhali meso z zeljem, tako s svežim kot z kislo zelenjavo. Jedi, v receptu, v katerih so prisotne te dve glavni sestavini, obstajajo v kulinaričnih tradiciji mnogih narodov pod različnimi imeni. V tem primeru se ne uporablja samo meso različnih živali in ptic, temveč tudi različne vrste zelja.
Zdi se, da je vse preprosto: vzamemo kotlino in obara. Če to storite, bo preveč preprosto in ne posebej okusno.
Prvič, govori o posodah: najbolje je uporabiti keramiko. Ni pomembno, ali gre za srednje velik pot, ki je zasnovana za 2-3-4 obroke ali servirne lončke - v vsakem primeru so keramične jedi bolj okusne kot v drugih. Odlično je, če imate v vaši hiši rusko pečico. Posode, kuhane v njej, imajo poseben, značilen okus. Če kuhate v običajnih pečeh, lahko pričakujete tudi dokaj dostojne rezultate.
Dovolj maščobnega mesa, kot so: svinjina, jagnjetina, gosi, račje - bolj je primerno kuhati z kislo zelenjavo , takšne možnosti so dobre za hladne dneve. To bomo storili (če nismo sami pripravili zelja, ga bomo kupili na trgu).
Sauerkraut z mesom v lončkih
Izračun za 3-4 porcije za "družinski" pot.
Sestavine:
- meso ni preveč maščob (svinjina ali jagnjetina) - približno 500 g;
- kupus kavčuka (ponavadi je že s korenčkom) - približno 600 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- malo svinjskega ali rastlinskega olja;
- začimbe (paprika grah 3-8 kosov, nageljnovih 3pc., lovor vsebuje 3-5 listov);
- suhe zemeljske začimbe - glede na vaš okus;
- Sveža zelenica je drugačna;
- česen - 2 stroka;
- sol.
Priprava
Zelja in meso bomo dali v dve seriji, saj je čas, potreben za njihovo toplotno obdelavo, drugačen.
Vklopite pečico. Čebulo, olupljeno in narezano s četrtino prstov, rahlo ocvrto ali mimoidočo v ponvi na ocvirkih ali rastlinskem olju. V posodo nalijemo vsebino ponve. Meso smo razrezali na majhne kocke ali kocke in jih postavili tam. Zmešajte, prelijete do 50 ml vode, pokrijte lonec s pokrovom in ga postavite v segreto do srednje temperaturno pečico (dobro ali v segreti hladilni peči) 30-40-60 minut (odvisno od mesa in temperature).
Zelje opere in vrže v cedilo. Ko je čas minil in meso je že pripravljeno, odstranite lonec in vnesite oprano zelje. Dodajte začimbe in nekoliko soljene. Če je potrebno, nalijte pravo količino vode, da dobite posodo želene gostote (lahko kuhate krompirček in precej gosto juho). Mešajte, znova zaprite lonec in jo postavite v pečico še 20-30 minut.
Ko je vse pripravljeno in razgrajeno po porcijah, sezono s sesekljano zelenjavo in česnom, ali pa je lahko z vročim rdečim poprom. Pod to jedo lahko služi vodo, začinjene tinkture, pivo.
Jagnjetina z rdečim zeljeh v lončkih
Izračun za 1 postrežbo.
Sestavine:
- jagnjetina je mlada malo maščoba - 170-200 g;
- rdeče zelje - približno 150 g;
- rdeča čebula - 1-0,5 kom. povprečna velikost;
- Neizolirano rdeče vino iz mize - 30-60 ml;
- stroka - 2 socvetja;
- paprika začinjena rdeča;
- česen - 1 stroka;
- različne zelenice (timijan, taragon, peteršilj, rožmarin, koriander);
- sol.
Priprava
Čebula in meso so bolj primerni za takojšnje pršenje za 3-4 obroke.
Najprej s pršutom drobno sesekljano čebulo, nato dodajte meso in vse skupaj kuhajte skupaj z mešanjem na srednji vročini približno 8-12 minut. Dodamo vino in po zmanjšanem ognju ugasnemo skoraj do pripravljenosti (približno 20 minut). Raztegnili smo enake dele vsebine ponve nad lonci. Dodajte pravo količino zelja, vode, vina in začimb. Mešajte, pokrijte s pokrovi (ali folijo) in jih položite v segreto pečico 25-30 minut - odvisno od temperature.
Služi v lončkih, začimb z rdečo papriko, narezana zelišča in česen. V to jedo je dobro služiti rdeče namizno vino, tisto, ki se uporablja pri kuhanju.