Piščančja jetra so poceni, a zelo koristno hitro pripravljeni in lahko prebavljivi produkti, ki vsebujejo različne uporabne snovi: železo, cink in kalcijeve spojine ter vitamin A in folno kislino. Piščančja jetra lahko pripravimo na različne načine, na primer v kislo smetano.
Govorimo o pripravi piščančje jeter v kislo smetano.
Za pravilno in slastno kuhanje piščančje jeter v kislo smetano je treba upoštevati dva pomembna dejavnika:
- Piščančja jetra ne smete kuhati dlje kot 20 minut, v nasprotnem primeru bo to močno;
- kisla smetana - prav tako ni proizvod, ki bi ga bilo treba dolgoročno toplotno obdelati - ne več kot 3-5 minut, v nasprotnem primeru je skrajšano in delno izgublja svojo uporabnost.
Piščančja jetra se običajno prodajajo zamrznjeno, pred kuhanjem pa ga je treba odmrzniti (po možnosti v hladni vodi), temeljito oprati in zavreči v cedilu.
Piščančja jetra, zamrznjena v kislo smetano - recept
Sestavine:
- piščančja jetra - okoli 500 g;
- čebula - 1 kos;
- kisla smetana naravna (boljša od visoke ali srednje maščobe) - 100-150 ml;
- črni poper v prahu;
- muškatni orešček nariban;
- rastlinsko olje ali naravno topljeno maslo ali piščančje maščobe;
- česen - 2 stroka;
- Zelenjavna zelenjava (peteršilj, zelena čebula, koper, koriander).
Priprava
Piščančja jetra razdelite v naravne kose, večje od njih pa lahko razrežete na 2 kosi.
Najprej kuhamo jetrno ječo ločeno brez kisle smetane v globoki ponvi.
Nežno sperite ali oskrunite v olju ali maščobni lupini čebule, narejene na kvadratek s prstani ali pol obroči. Bilo bi lepo vključiti nekaj gob (na primer, šampinjoni kosov 5-8). Gobe ne izrežemo preveč fino in jih skupaj s čebulo. Nato v ponev vstavimo kosi jeter, ga zmešamo, zmanjšamo ogenj in pokrijemo s pokrovom. Stew približno 15 minut, občasno premešamo.
Medtem, ko je jetra ugasnjeno, v kislo smetano dodamo česen, nariban muškatni orešček in mleto črni poper, stisnjene skozi ročno stiskalnico (druge začimbe se lahko uporabijo, na primer, pripravljene mešanice hmelja-suneli ali curry). Iz ponve iztisnemo kos jeter z vilicami in ga narežemo na polovico, če rožnati sok ni izoliran na rezu, kar pomeni, da je jetra skoraj pripravljeno.
Jetramo vlijemo v krožnik, okusen s kislo smetano, zmešamo in pokrivamo pokrov, pustimo še 3-5 minut. V zamrznjeni piščančji jetri služimo pražen krompir ali kakšno drugo stransko jedjo (riž, ajda, biserni ječmen, kašice, fižol) in zelenjavne solate.
Piščančja jetra lahko kuhate v kislo smetano in v bolj eksotični verziji.
Začinjena piščančja jetra, ocvrte v kislo smetano - recept v južnem slogu
Sestavine:
- piščančja jetra - približno 400 g;
- por - 1 steblo beli del (v zeleni del ni potrebna zelena salata);
- vroči čili poper;
- začimbe suhe površine - neobvezno (neobvezno);
- sladka rdeča paprika - 1 kos;
- maščobna piščanca;
- konjak, sadno žganje, rum ali tekila - 30 ml;
- kisla smetana - 130 ml;
- limetin sok;
- česen;
- zeleni peteršilj koriander, bazilika.
Priprava
Razdelite jeklo na kose. Por porcemo s prstani ali pol obročki, sladkim poprom - s slamo. Dobro segrejte posodo in stopite maščobo (maščobe ne obžalujejo). Pri srednji visoki vročini kuhajte jetra, čebulo in poper takoj 5-8 minut, močno stresajte ponev in mešajte lopatico. Potem flambiruem, to je, vlijemo v žganje pečice in vžgejo. Ogenj držimo v ognju, ne da bi plamen plamen, dokler ne postane veliko šibkejši. Zmanjšujemo ogenj, ga pokrijemo s pokrovom in ga pripeljemo do konca.
Kisla je začinjena z zdrobljenim česnom in čili. Vsebino ponve napolnite s kislo smetano in malo šobo (v 3 minutah). Postrezite s polento ali rižem, potresemo z zelišči. Potresemo z limetinim sokom.