Pravilno kuhano piščančje odlikuje ne le sok mesa, temveč tudi apetirna skorja, v katero se koža obrača s pravilnim pečenjem. Recepti spodaj, pravkar smo se odločili, da v pečici posvečamo kruhove piščančje noge s hrustljavo skorjo.
Piščančje noge s hrustljavo skorjo v peči
Zanesljiv način za zagotovitev hrustljave skorje na piščancu je, da jo pečemo v pečici in ga pokrijemo s plastjo pire. Prav to smo se odločili narediti v naslednjem receptu.
Sestavine:
- maslo - 45 g;
- file sardonov - 2 kosi;
- česna zob - 2 kosi;
- veliko pecivo - 115 g;
- piščančje noge - 6 kosov;
- jajce - 1 kos;
- moko - 50 g;
- paprika - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Začnite z dišečim kruhom. Melite maslo in v njem pritrdite filete sardonov s sesekljanim česnom. Počakajte, da se trupla riba topi, nato pa prelijemo drobno v predhodno segreto mešanico in jo odrežemo do zlate barve. Postavite drobtine na prtičke in pustite, da se ohladijo.
Posušene noge v moki potopite s papriko, nato potopite v pretežno jajce in potresemo z dišečimi drobtinami. Piščanca položite na pergament, pokrito s pekačem in pecite na 180 stopinj 50 minut.
Recept za piščančje noge s skorjo v peči
Druga skrivnost piščančje kože pred kruhom je, da ptico potresemo s praškom za peko. Idealno absorbira prekomerno vlago s površine in okus takega dodatka se ne čuti v končani posodi.
Sestavine:
- piščančje noge - 8 kosov;
- pecilni prašek - 1 žlica. žlica;
- sol.
Priprava
Preden naredite piščančje noge s kremasto skorjo, jih posušite in jih s praškom pecite velikodušno posujte. Pustite na mrazu eno uro ali do 8 ur. Noge pošljite v predhodno segreto pečico na 220 stopinj uro in jih obračajte vsakih 20 minut.
Piščančje noge pečene z zlato skorjo
Doseči zlato skorjo in brez dodatkov, izbiro prave tehnologije kuhanja. V našem primeru bomo prvič pečemo ptico kot običajno, na koncu pa jo bomo postavili pod žar in s konvekcijo.
Sestavine:
- piščančje noge - 1,2 kg;
- mešanica italijanskih zelišč - 1 tbsp. žlica;
- olivno olje - 35 ml.
Priprava
Piščanca zmešajte z začinjeno soljo in potresemo z zelišči. Dodajte maslo in dobro premešajte. Po mešanju pošljemo ptico, da se pečemo pri 200 stopinjah za 30-35 minut, nato pa jo pustimo pod žarico s konvekcijskim načinom še 20 minut. V času kuhanja se piščanca obrača vsakih 15 minut.