Da bi ribji file prešel v debelo omako, mora biti nujno gosta, to pomeni, da se ne razpade na koščke, ne absorbira vlage, postane plamen in ohrani obliko in teksturo. Podobni fileti imajo enake lastnosti, ki jih bomo v naslednjih receptih pogasili na različne načine.
Aljaski poljak je zalival s korenjem in čebulo - receptom
Standardni pršut za čebulo in korenje se lahko imenuje klasika ali ostanek preteklosti, odvisno od vaših kulinaričnih preferenc, tako ali tako nameravamo to običajno kombinacijo spremeniti v osnovo čudovite ribje gulaške po brazilskem receptu.
Sestavine:
- čebula - 290 g;
- vroči čili - po okusu;
- česen - 3-4 zob;
- Ground koriander - 1 tbsp. žlica;
- rdeča paprika - 170 g;
- korenje - 260 g;
- fileti iz džemov - 1,2 kg;
- paradižnik - 430 g;
- smetana - 240 ml;
- ribja juha - 325 ml;
- sok in apno 1 apna;
- kup zelenega koriandra.
Priprava
Prva stvar, ki jo naredimo, je, da naredimo samega kruha, za pripravo katere odrežemo čebule, nato pa jim dodamo vroče paprike, česen in korenje. Pohovana zelenjava dopolnjujejo z rezinami paprike in paradižnika, po zadnjem parjenju pa za 3-4 minute pražite celotno juho in položite koščke filetov iz opice. Po vrenju tekočine posodo dopolnite s kremo. Zamrznjeni džemper bo pripravljen po 15 do 20 minutah, ki jih porabi pod pokrovom na srednji vročini.
Pripravljena jed je začinjena z agrumovim sokom in zedro, nato pa posuta s svežim zeliščem koriandra.
Pollock, zamrznjen v kislo smetano
Nadaljevanje zaporedja receptov na osnovi mleka, je nemogoče sprejeti recept za polaka v omako s kislo smetano. Kosi rib v podobni omaki ohranjajo sočnost, se znebijo določenega okusa in pridobijo kremasto občutljivost.
Sestavine:
- oljčno olje - 35 ml;
- čebula - 90 g;
- krompir - 160 g;
- komarček - 1 kos;
- česen - 3 zobe;
- belo suho vino - 115 ml;
- voda 470 ml;
- kisla smetana - 75 ml;
- fileti polkovnika - 750 g;
- string fižol - 2 tbsp.
Priprava
V kateri koli debeloslojni ponvi segrejte olje in shranite čebulne obroče na njej. Po 5 minutah krompir položite na čebulo, dajte rezine gomoljev rdečilo in nato položite komarček in česen čilije z zobci. Napolnite vse z vinom, pustite, da pijača izhlapi za 2/3, nato jo prelijete z vodo in kuhajte, ne da bi pokrivali, približno 6-8 minut, tako da se krompir pripravi in omako izgine. Dodajte kislo smetanovo omako, dajte koščke džemperja in pod fižol, pokrijte posodo s pokrovom in še štiri do šest minut kuhajte, odvisno od debeline kosov rib.
Če se odločite za kuhanje zamrznjenega mulca v multivarku, najprej najprej obrežite zelenjavo skupaj v načinu "Bake". Dodajte vino, prelijte kislo smetano, raztopljeno v vodi, dajte ribe z fižolom in kuhajte vse na "kaljenju" 20-25 minut.
Poljanec iz Aljaske, ki je bil paradižnik
Sestavine:
- čičerke (posušene) - 150 g;
- fileti polkovnika - 550 g;
- oljčno olje - 90 ml;
- česen - 2 zoba;
- vroča paprika - 1 kos;
- čebula - 220 g;
- lovorjev list;
- cimet palico;
- mleto kumino - ščepec;
- konzervirani paradižniki - 430 g;
- voda 180 ml.
Priprava
Pre-nataknjene čičerke, jo zavrite. V obilju oljčnega olja čebulo s česnom in čilijem. Ko je čebula prišla do polovice kuhanega, položite list lovorja, cimeta, kumina, prelijte vse paradižnike in postavite čičerko. Grenke v paradižnikovi omaki gašite za približno 45 minut, nato jih položite v posodo Aljaske v posodo in nadaljujte kuhanje še 20-25 minut, dokler riba ni pripravljena. Pred serviranjem vzemite lovor in cimet palico iz posode.