Pito zelje in ribe iz testa kvasovk - tradicionalno pecivo v kulinaričnih tradicijah različnih narodov. Takšne pite so še posebej dobre za hladno sezono, lahko pa se uporabijo tudi zelje, sveže bele in kvasovke (seveda v tej različici je treba najprej temeljito sprati).
Pite z zeljejo in ribami so lahko narejene iz različnih vrst testa, na primer iz luskavega testa (dobro je izdelovati majhne pite) ali iz kefirskega testa. Testo je mogoče kupiti v supermarketih, gurmanskih kuhinjah ali gostinskih obratih ali narediti sami (kar je seveda boljše, zato boste zagotovo prepričani v izdelke, ki so jih uporabljali).
Recept za odprto pito zelje, riž in ribe
Sestavine:
- pšenična moko visoke stopnje - približno 2 kozarca;
- mleko - približno 250 ml;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- kvas - 2 tsp.
- maslo naravno - približno 100 g;
- jajčna piščanca - 1 -2 kos;
- sol - 1 ščepec;
- beli zelje - okoli 200 g;
- fileti rib (npr. osliči ali trska) - okoli 200 g;
- kuhani riž - okoli 200 g;
- čebula - 1 kos;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- Zelenjava je različna sveža;
- limona - 1 kos.
Priprava
Olupljeno čebulo in sesekljano zelje, se kuhan v kotlu do kuhanja. Izperemo riž brez mešanja in združimo odvečno tekočino. Lahko se sperete s kuhano vodo, če riž ni drobljiv.
Ribji file se odmrzne v cedilu in vzporedno pripravimo testo. Zmešajte rahlo ogreto mleko z 2 žlici moke in sladkorja. Dodajte kvas in mehčano maslo. Mešajte in segrejte 30 minut. Ob koncu tega časa dodajte jajca in premešano moko na posodo. Gnetite in skrbno zamesite testo z rokami, nato pa vročino 30-40 minut. Mi gnetemo in mešamo. Dvakrat ponovite cikel.
Ribji file, razrezan v majhne podolgovate rezine (trakovi). Malo podsalivaem, potresemo z limoninim sokom in sezono s suhimi začimbami. Čez nekaj časa iztiskamo sok.
Testo je razdeljeno na dva neenaka dela. Iz večjega komo zvite okroglo ravno torto srednje debeline. Razpršite ga na pečeni pločevini, oljni (ga lahko razširite z oljenim papirjem za peko). Iz manjšega dela smo razvaljali "klobase", iz katerih izdelujemo mejo in trakove za "rešetko". Na testo se razprostira prvi riž z mešanico zelja in na vrhu - kosi rib in zelenjave. Izvedemo "rešetko". Zdaj odprite pito z zelje , riž in ribe, dajte v pečico, segrevamo na temperaturo 180-200 stopinj C. Pečemo torto približno 25-30 minut. Končana pita z jajčnim rumenjakom.
Torto lahko postrežemo tako toplo kot hladno.
Hitra pita z zelje in ribe na jogurtu
Sestavine:
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- vsebnost srednje maščobe kefirja - približno 400 ml;
- pšenična moka visoke stopnje - približno 3 kozarca;
- sol - 1 ščepec;
- soda za hrano - 1 ščepec;
- čebula - 1 kos;
- kislo zelje - približno 300 g;
- Ribji file (ali konzervirane ribe) - približno 300 g;
- Zelenjava je različna sveža;
- črni poper v prahu.
Priprava
Jajca mešamo z jogurtom, soljo, soda in rahlo pihamo. Postopoma dodamo prešito moko, gnetemo testo z gostoto okoli palačink.
Za polnjenje zamajemo zelje in ga vrnemo v cedilo, rezano čebulo v kvadratne obroče in ribe - z majhnimi podolgovatimi kosmi (če jih konzerviramo, potem jih zlomimo). Vsa mešanica.
Ognjevarni plesni bomo mazali z oljem. Polovica testa je bila v obliki, nato pa - plast polnila. Rahlo poper, potresemo s sesekljano zeliščo, nato pa - zgornji sloj testa (rahlo tanjši od podlage).
Pečemo torto v pečici približno 25-30 minut pri srednji temperaturi. Končana pita z jajčnim rumenjakom.