Kuhanje jeter ni lahka naloga. Nežen in okusen, lahko postane idealna glavna jed ali predjed za vsakodnevno ali celo praznično mizo. Poleg prijetnega okusa ima tudi jetra več vitaminov, ki so potrebni za človeško telo, in pečenje v peči z najmanj maščobami omogoča še večjo korist tega proizvoda.
Piščančja jetra v peči
Sestavine:
- lešnik - 75 g;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- šalotka - 8-9 kosov;
- sol, poper - po okusu;
- sladkor - 2 tsp.
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- Rukkola - 1 peščica;
- piščančja jetra - 300 g;
- balzamični kis.
Priprava
Čebulo narežemo na četrtine in popržimo na stopljenem maslu, potresemo s soljo, dokler ne dobimo mehkega. Ko je čebula mehka, jo potresemo s sladkorjem in pustimo karamelizirano do zlato rjave barve.
Piščančja jetra se razširijo na pločevino, oljčno olje z olivnim oljem in prekrito s folijo, v pečico segrejemo na 200 stopinj 15 minut. Pečena jetra se nasoljevajo in prežgejo, nato se razširijo na pecilni list in postrežejo s karamelizirano čebulo in arugulo, zalivanje z balzamičnim kisom.
Svinjsko jetra, pečeno v peči
Sestavine:
- svinjska jetra - 500 g;
- moko - 1 kos;
- česen v prahu - 1 čajna žlička;
- kumina - 3/4 žličk;
- sol, poper - po okusu;
- zemeljski lističi - ščepec;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- limona, zelenjava - za vložitev.
Priprava
Pred kuhanjem je treba svinjsko jetra temeljito oprati in očistiti tudi iz filma, žolčnih kanalov in žil. Moko presejemo, zmešamo s kumarskim kumom, dobrim ščepcem soli, poprom, česnom in zemeljskimi lističi. Kosi jeter smo dodali v mešanico moke in ga dali na ploščo za peko, namaščena z rastlinskim oljem. Pecite jetra na 190 stopinj 25-30 minut ali do hrustljave skorje. Postrežemo koščke jeter z limono, zelišči in najljubšo omako. Ne preveč bo kozarec piva.
Recept govedine v peči
Sestavine:
- govedina jetra - 1,5 kg;
- česen - 4 stroka;
- lovorjev list - 3-4 kosov;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- krompir - 5-6 kosov;
- suho rdeče vino - 300 ml;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Jetra temeljito očistimo in speremo, nato vlijemo z vinom, položimo listne lupine in česen preide skozi stiskalnico. Jetra dobimo promarinat približno 2-3 ure.
Pranje, čiščenje in rezanje zelenjave na velike koščke. Razpršite zelenjavo na mastno pecilni plošči in z vrha postavimo celoten marinirani kos jeter. Potresemo vse soli, poper, prelijemo na ostanke olja in v 30 do 35 minutah segrejmo na 200-stopinjsko pečico.
Suflje iz jeter v pečici
Sestavine:
- ribez - 2 tbsp. žlice;
- suho rdeče vino - 400 ml;
- klinčki - 4 kosi;
- česen - 1 stroka;
- maslo - 250 g;
- piščančja jetra - 500 g;
- jajca - 2 kosi;
- želatina - 1 1/2 žličke.
Priprava
Currant napolnimo 125 ml vina in pustimo nekaj časa. Preostalo vino se zmeša s česnom in klinčki ter se vnese v vrenje. Kako lahko
Na žlici olja ocistite jetra približno 2 minuti. Polporečo jetra se zmešata skupaj z vinom in preostalim oljem ter pazljivo združite nastalo pašteto z bičastimi beljakovinami. Zmešajte in poper mešanico, vlijete v kalup in ga položite na pekač, napolnjen z vodo. Kuhajte soufflé iz jeter 40 minut pri 160 stopinjah.
Ribeznik se zmeša s prepojeno želatino in se raztopi v vodi in vlije v nastalo žele ohlajeno soufflé. Pustite žele v hladilniku, dokler se ne strdi in mu postavi mizo s svežo bagueto.