Solonina ni nič več kot meso, pripravljeno s podaljšano izpostavitvijo soli. Pred tem je ta način kuhanja služil samo za podaljšanje roka uporabnosti mesa, zdaj pa, ko v vsaki družini obstajajo hladilniki, je postrgano goveje meso postalo samostojna jed, ki se redko redno pojavlja na naših mizah.
Svinjska solonina - recept
Obstajajo dve metodi soljenja mesa: suha in uporaba slanice. V receptu bomo govorili o suhem načinu soljenja mesa.
Sestavine:
- svinjski kruh - 1,5 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- lovorjev list - 5 kosov;
- sol - 120 g;
- črni poper - po okusu.
Priprava
Svinjsko krtačo in ga posušite s papirnatimi brisačami. Česen zrezajte z rezino. V mesu izdelujemo majhne, a globoke zareze, v katere položimo koščke česna. Briset zmešamo z mešanico soli in mletega črnega popra in nato meso položimo v lonček. Posodo pokrijte s pokrovom ali ploščo in postavite obremenitev na vrh. Zdaj je treba meso na vseh hladnih mestih nasoliti tri dni, na primer hladilnik, balkon ali klet. Vsekakor bodo v kozarce iz mesa dodeljeni sok, ki ga je treba izsušiti. Potem, ko se sesanje izlije, izstopa prekomerna vlaga, sperite in posušite meso, nato pa jo položite v kozarec česna in lovorjevih listov. Zdaj pa svinjina stoji v hladnem brez stiskanja še tri dni. Če v tem času sok ne spet začne sipati sokov, je odlično kuhano.
Piščančji file - recept
Sestavine:
- piščančje meso - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- sol - 2 kg;
- sladkor - 1 čajna žlička.
Priprava
Pred izdelavo koruzne govedine lahko piščančje trup delimo na dele, kar bo pospešilo veleposlanika in ga naredilo bolj enakomerno. Toda nihče vam ne prepoveduje soljenja celotne piščanca, ne bo ga pokvaril.
Zmešajte vse sestavine naše soli: soli, soli in sladkorja. V piščančjih trupih ali njegovih delih naredite nekaj plitkih rezov in meso razrežite s pripravo zmesi, ki jo položite v nastale votline. Torej razrežite polovico soli. Na tej stopnji lahko na piščanca položite česen in / ali lovorjev list.
Sedaj smo iz piščanca položili v emajliranem bazenu in ga postavili pod stiskalnico. Po treh dneh naj bo meso enakomerno soljeno, vendar ne pozabite izsušiti sokov. Potem prenesite piščanca v kozarec ali sod in jo napolnite s močno slanico, narejeno iz preostale soli in 5 litrov vode. V tej obliki se meso lahko shranjuje, dokler se ne porabi.