Izkušeni nabiralci gob poznajo vse tanke primere mariniranja gob iz prve roke in jih večkrat uporabljajo v praksi. Toda za začetnike v tej zadevi težje. Navsezadnje je potrebno ne samo pravilno zbirati darila v gozdu, ampak tudi obdelati. To bo pripomoglo k našim receptom za pripravo kislega škampa, ki bo ustrezala tudi za ličenje drugih cevastih gob, kot so mozoljci, maslene gobe, mahovi in seveda bele gobe.
Pickled boletus - preprost recept za zimo brez sterilizacije s kisom
Sestavine:
- sveži bovet - 1 kg;
- voda filtrirana - 120 ml;
- granulirani sladkor - 25 g;
- sol kamna, ki ni jodirana - 60 g;
- kis 7% - 70 ml;
- stroka česna - 5 kosov;
- grah sladkega popra - 3-4 kosov;
- listi lovorja povprečne velikosti - 2-3 kosi;
- klinčki (brsti) - 2 kosi;
- sončnice ali oljčnega olja brez vonja - 90 ml.
Priprava
Podisynoviki za luženje je treba sveže pobrati. Razrediti jih je treba, temeljito sprati in kuhati v čisti vodi z dodatkom majhne količine soli petnajst minut. Nato združite gobe na sito in pustite, da se odtečejo in ohladijo.
V tem času kuhamo marinado iz vode, soli, granuliranega sladkorja, dodamo pa tudi lovorjev list, grah iz paprike, nageljne brsti, sesekljane česne zobe in v njej pripravljene kuhanih gob. Narežemo obdelovancu, da ponovno vretimo, prižgamo dvajset minut, nato pa položimo stegno na sterilne in suhe kozarce. V marinadi prelijemo v kis in prelijemo nastalo mešanico gob. Zapečatimo pokrove, obrnite kozarec na glavo in jih zavijte z odejo, odejo ali plaščem za počasno ohlajanje gredice in njegovo samo-sterilizacijo.
Kako zamašiti gobe goveji v pločevinkah za zimo - preprost recept
Sestavine:
- svež hrbet - kolikor je na voljo;
Začimbe na eni posodi 800 ml:
- stroka česna - 3 kosi;
- grah sladkega popra - 3-4 kosov;
- listi lovorja povprečne velikosti - 2-3 kosi;
- klinčki (brsti) - 2 kosi;
- dill debris small - 1 kos;
- kis 7% - 10 ml;
- zemeljski cimet - 1 ščepec;
Za slanico:
- voda filtrirana - 1 liter;
- brez jodirane velike soli - 85 g.
Priprava
V skladu s tem receptom so gobe zmerno začinjene, ne izpuščajo s kisom in imajo samo odličen okus, ki se po vročini le malo dopolni z zelenim čebuljem, razrezanim na česen in zelenjavo brez olja za okus.
Za uresničitev recepta, smo se odločili, da izbrišemo sveže in kakovostne vzorce, jih temeljito speremo in jih po potrebi razrezamo na lepe, približno enake dele. Ostanki in odpadki se lahko pakirajo po pakiranju, zamrznjeni in kasneje uporabijo za izdelavo juhe.
Zdaj vzamemo slanico iz vode in soli ter prelijemo sivke, brstičasto popkovce, olupljene česnovke, poperke in kozarec s kislino s prelivanjem vrele vode, ki po nekaj sekundah odtekajo, komponente pa so postavljene na pripravljene čiste steklene posode.
Kuhanega pelena prenesemo v ponev in jo napolnimo s pripravljeno slanico eno tretjino. Vsebino pustimo vsebovati, kuhamo pet minut, nato pa gobe pripravimo na pripravljene posode z začimbami. Izpolnite za tem pritrambovannye malo betus napeta slanica, pokrivamo pločevinke s pokrovi in imamo v posodo z vrelo vodo za dvajset minut. Čas se šteje od trenutka ponovnega vrenja. Zdaj v vsakem kozarcu nalijemo ščepec zmleti cimeta in polijemo 9% kis na eni žlički za desert. Zapečatimo posode, pustimo, da se obdelovancu ohladi in ga pošljete na hladno zatemnjeno mesto za shranjevanje.