Duck - zelo elegantna in praznična jed, brez katere ne bo nobenih slovesnih praznovanj. Kako kuhati raco, polnjene z ajdo, smo že ugotovili, zdaj pa je čas za nič manj okusno polnjenje - riž z dodatkom sadja in začimb.
Raček v pečici z rižem in suhimi slivami
Sestavine:
- raca trup - 1,5-2 kg;
- riž - 100 g;
- suhe slive (brez jam) - 100 g;
- česen - 2-3 stroka;
- sol, poper;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- origano - 1 čajna žlička;
- zeleni - po okusu.
Priprava
Rakovina trup je oprana in obrisana suha. Očistite ptičje moke z žlico masla, velikodušno posujte s soljo in poprom ter pustite uro 2-3.
V tem času lahko naredite riž. Krupu opere in kuhamo, dokler ne kuhamo. Slatine se vlije z vrelo vodo 10 do 20 sekund, nato se tekočina izsuši in posušeno sadje razreže na velike koščke. Z rižem zmešajte riž, dodajte jim origano, sol, poper, preostalo maslo in česen, ki ste ga prečkali. Polnjenju dopolnimo s sesekljanim zeliščem.
Napolnite trup z rižem in zaprite dovod z nitmi. Račo v pečici z rižem je treba pečati v foliji, tako da ptica ne izgori. Roko smo postavili 2 uri v pečico, segreto na 180 stopinj. Občasno peljemo vodo s slanim sokom in maščobo, 30 minut pred kuhanjem pa odstranimo folijo, da je rjava rjava.
Raček v pečici z rižem in jabolkami
Sestavine:
- kokoši - 1,5-2 kg;
- riž - 1 kos;
- oreščki (orehi, mandlji) - 1 peščica;
- suhe marelice - 1 peščica;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- jabolka - 2 kosi;
- pomarančni sok - 250 ml;
- sojina omaka - 3 tbsp. žlice;
- medu - 1 žlica. žlica;
- Posušen timijan - 1 čajna žlička;
- zemlja paprike - 1 čajna žlička;
- sol, poper.
Priprava
Začnimo s pripravo marinade za raco, zato moramo zmešati sojino omako, pomarančni sok, med (polovico celotne količine), timijan in papriko. Nalij raca s pripravljeno marinado in pustite eno uro.
V vmesnem času nadaljujte s polnjenjem: operemo riž in ga položimo na dno lesa, na vrhu položimo koščke jabolk, dodamo nekaj žlic pomarančnega soka, ščepec timijanov, paprike, sojo in poper. Nazadnje, posušene marelice in oreške postavite na vrh riža. Napolnite grb z vodo in kuhajte pod pokrovom 10 minut, nato pustite stati še 5 minut.
Marinirano racamo z kuhinjsko brisačo (ne izlijemo marinade). Ptico napolnimo z rižem z začimbami in maticami ter zapečemo v rokavu. Raček v peči z rižem v rokavu se pripravi 40 minut pri 170 stopinjah, po katerem se rokav razreže in odstrani, ptičko namažemo z marinado, prelijemo z maščobo in kuhamo brez rokavov še 25 minut.
Račka, pečena v peči z rižem in gobami
Sestavine:
- raca trup - 1,5-2 kg;
- riž - 1 kos;
- vse gobe - 400 g;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 2 stroka;
- sol, poper - po okusu;
- majoneza - 1 tbsp. žlica;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- rastlinsko olje.
Priprava
Raka trup izperite in posušite. Ptico mučimo z mešanico gorčice, majoneze, soli in popra,
Vrelimo in speremo riž. Segrejte rastlinsko olje v ponvi in jo najprej obrišite na naribano korenje in čebulo do prosojnosti slednjega, nato pa postavimo zdrobljene gobe do zlate barve. V zadnjih 30-40 sekundah kuhanja se na posodo pošlje tudi sesekljan česen. Z rižem zmešajte riž in popolnoma ohladite. Stebla trupla raca, pokrijte votlino in pošljite ptico, da pečemo 2 uri pri 200 stopinj na pekač s 250 ml vode. Občasno vodimo rac z dodeljenim sokom in maščobo. Takoj, ko ptica utrniti, jo pokrijte s folijo.